Как завялить крупного карпа в домашних условиях

Популярные рецепты соления рыбы

Домашняя засолка рыбы – дело несложное и под силу кулинару любой квалификации. Не составит труда для начинающей хозяйки. Большинство рецептов засолки рыбы в домашних условиях довольно примитивны и предполагают наличие дополнительно только соли и воды.

Среди наиболее часто используемых:

  • сахар,
  • перец горошком,
  • гвоздика.

Есть и другие составляющие. Это растительное масло, мед, молотый перец, карри, чеснок, лук, зелень. Во многих рецептах предполагается нарезка рыбы на кусочки. Но маленькую рыбку можно засаливать целиком.

По своему выбору и вкусу ее можно сделать малосольной или соленой.

Классическая засолка

Для этого способа можно отобрать как маленькие, так и большие особи. Для соления 2-х кг используют 6 ст. ложек соли и 1 ст. ложку сахара.

Разделанную рыбу лучше порезать на равные части. каждый кусок филе обволакивают в смеси соли и сахара. Укладывают ломтики в стеклянную банку и оставляют на 10 часов в холодном месте.

Соление в водке

Берете полкило рыбы мелкой или средней, а также:

  • 1 ст. ложку соли;
  • ½ ч. ложки сахара;
  • 10 г перца;
  • полстакана водки.

Рыбное филе, пересыпанное специями и политое водкой, должно сутки находиться под гнетом. После этого ее на 60 часов убирают в темное прохладное место.

Засолка с медом

Стародавний и очень простой рецепт. А рассол для засолки рыбы готовится лишь из соли, меда и воды

И что особенно важно, готов продукт сверх быстро. Каких-то пара часов и вкуснейшей закуской можно наслаждаться

Чаще всего таким способом готовят красную рыбу, но отлично подойдут любые нежирные сорта.

Необходимо подготовить 1 кг рыбы и взять:

  • Пол-литра воды;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки меда;
  • 3 ст. ложки подсолнечного масла.

Сначала ломтиками не толще 4 см нарезают рыбу и выкладывают в глубокое блюдо. На 45 минут она останется в рассоле, после чего излишки его можно снять бумажной салфеткой. Рыбу смазывают маслом и на часок отправляют в холод. Нужна слабосоленая – можно есть, хочется посоленее – пусть полежит еще час.

Соление рыбы с имбирем

Берется килограмм рыбы и:

  • вода 1 л.;
  • соль 200 гр.;
  • сахар 1 ст. л.;
  • лавровый лист 4 шт.;
  • перец 8 горошин;
  • кардамон и имбирь.

Подготовленную тушку пересыпают солью и оставляют в холоде. Через сутки весь сок, что она дала, нужно слить и залить охлажденным рассолом. По прошествии 4-х дней, его сливают и заменяют на вновь сваренный. Еще через 5 дней проделывают то же самое. Спустя двое суток рыбка готова. Если оказалась чересчур соленой, просто подержать немного в холодной воде.

Засолка в лимонном соке

Для 1 кг рыбы нужно:

  • 4 ст. ложки соли;
  • 4 лавровых листа;
  • пол лимона;
  • перец молотый.

Рыбу, порезанную на ломтики, пересыпают солью и перцем, сбрызгивают соком лимона. Лаврушку кладут между кусками (ее можно измельчить). Оставшуюся мякоть лимона обычно нарезают и укладывают поверх рыбного филе. Двое суток продукт должен отстоять в холодильнике. Прежде чем употребить, с кусков рыбы смывают остатки соли.

Соление в соевом соусе

Потребуется пол кило рыбы, а также:

  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. ложка соли.;
  • ½ ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • 2 ст. ложки растительного масла;

Филе натирают смесью из соли и сахара. Готовят рассол из оставшихся сока, масла и соуса, заливают им рыбу. Отстояв в холодильнике 3 дня, получается малосольный деликатес.

В яблочном соке

Желаете получить селедку (эта рыба для данного способа засолки предпочтительнее других) с необычным фруктовым привкусом? Этот практически молниеносный рецепт засаливания сельди – настоящая находка.

На 600 г рыбы необходимо взять:

  • 3 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • полстакана яблочного сока;
  • 10 г душистого перца (горошком)
  • 40 мл растительного масла.

Готовое рыбное филе разрезают на порционные ломтики. Яблочный сок, подогретый до 36℃, смешивают с растительным маслом, солью, сахаром и приправами. Сельдь, сложенную в стеклянной банке, заливают рассолом. Как только она остынет совершенно, можно поставить в холодильник на 2 часа. И все готово.

Засолка карпа

Соленую рыбу любят многие. На вяленую рыбу на прилавках магазина всегда особый спрос. Но можно засолить карпа в домашних условиях просто и быстро. Вариантов засолки несколько, и мы рассмотрим самые популярные из них.

Способы засолки

Посолить карпа можно по одному из следующих рецептов:

  • Сухой посол. Для него подойдут тушки карпа небольшого веса, примерно в 150 г. Рыбка тщательно натирается сухой солью, укладывается слоями в посуду. Каждый слой пересыпают солью, сверху ставят груз.
  • Засолка теплым способом. Она проводится аналогично сухому посолу. Для такого варианта подходит только свежевыловленный карп. Натертые солью тушки складывают в глубокую эмалированную посуду, ставят груз и отправляют в холодильник на 2 – 5 дней в зависимости от величины
  • Холодный способ. От теплого он отличается только тем, что рыба берется в рецепте замороженной.
  • Смешанный. В этом случае тушки сначала натирают солью, укладывают в посуду и заливают раствором соли. У приготовленной рыбы в этом рецепте получается необыкновенно нежный вкус.

Чтобы правильно солить карпа в домашних условиях, нужно знать, как подготовить рыбу к засолке.

Крупного карпа для засолки можно разделывать на куски. Мелкого – солить целиком. Крупные экземпляры надрезают по спинке, раскрывают, отделяя кости с одной половины (их срезают от хребта).

Чтобы увеличить срок хранения рыбы, не нужно ее потрошить или разделывать. Такую рекомендуется засаливать целиком. Время нахождение под гнетом зависит от размеров рыб.

Соленый карп

Для засолки потребуется свежевыловленная рыба. Ее промывают под проточной водой, затем удаляют влагу салфеткой. Соль берется из расчета 10-14% от массы карпа.

Целые тушки натирают солью, укладывают в подходящую посуду. Ставят под гнет на 2 дня. По истечении этого времени рыбу промывают. Выпотрошенную рыбу натирают солью не только снаружи, но и внутри.

При солении потрошенных тушек соль также вносят в брюшную полость.

Как узнать, что соли достаточно? Выдержанных под гнетом карпов помещают в глубокий таз с водой. Если соли достаточно, тушки всплывут наверх.

Если они по-прежнему остаются на дне тазика, значит, необходимо вымочить карпа, чтобы в результате не получить чрезмерно соленый продукт. В процессе вымачивания воду понадобится менять несколько раз.

После тушки слегка обсушивают полотенцем и развешивают для подвяливания. Хранить рыбу, засоленную таким способом, можно несколько месяцев. Для хранения понадобится сухое, хорошо проветриваемое место.

Маринование

Маринованный карп – вкусно и полезно. Готовить это блюдо просто. Оно потребует достаточно много времени. Но результат того стоит. Для маринования необходимы такие продукты:

  • кусок рыбы весом примерно 1 кг;
  • соль -10 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • по половинке апельсина и лимона;
  • корень имбиря;
  • луковица – 1 шт.;
  • соус соевый;
  • масло;
  • зелень.
  1. Кусок карпа из центральной части промываем, даем подсохнуть.
  2. На столе расстилаем пищевую пленку.
  3. Смешиваем сахар и соль. Этой смесью посыпаем пленку и кладем на нее рыбу.
  4. Теперь нужно посолить карпа. Можно положить в мясо кружочек лимона.
  5. Заворачиваем в пленку и отправляем на 2 дня в прохладное место.
  6. Посоленный кусок разворачиваем, промываем. Вымочим в воде в течение 3-4 часов.
  7. В отдельной емкости готовим смесь из мелко рубленного лука, соевого соуса, масла, натертого имбиря.
  8. Выдавливаем сок из цитрусовых, добавляем его в наш соус.
  9. Этим маринадом тщательно натираем куски карпа.
  10. Оставляем мариновать на полчаса в прохладном месте или холодильнике.

Для длительного хранения это блюдо не подходит. Маринованного карпа можно подавать с гарниром из картофеля или круп. Хорошим дополнением к рыбным угощениям считается легкий овощной салат.

Приготовление тушки

На этапе предварительной подготовки тушку следует выпотрошить, отрезать плавники и голову. По поводу удаления чешуи существуют два разных подхода: с удалением или без него. С одной стороны, рыба без чешуи приготавливается быстрее, но если её не снимать, то удастся избежать потери жира, что сделает мясо более сочным.

В нижней части тушки нужно сделать надрез и вытащить всё её содержимое. Затем рыбу полностью «раскрывают» до образования единого пласта.

На следующем этапе нужно полностью вырезать хребет. Затем производят надрезы поперёк туловища с обеих сторон. Глубина разрезов – 2 см. Использование разрезов позволит филе лучше пропитаться специями, которые и придадут ей неповторимый вкус. Можно обойтись и без специй, но Карповые являются рыбами с относительно нейтральным вкусом, и в вяленом виде будет не так вкусны.

В случае если чешуя была удалена, разрезы можно сделать с двух сторон.

Способы засолки и вяления карпа

Самыми популярными способами вяления карпа являются сушка в электросушилке либо на открытом воздухе, если позволяет погода (осадки не должны попадать на продукты). Если это приготовление в домашних условиях, то лучше всего использовать духовку. Первые два варианта хороши тем, что дают напитаться и хорошо провялиться рыбе, убрать лишнюю влагу. На открытом воздухе с попаданием лучей на карпа, выделяется жир, который придаёт внешний блеск и добавляет насыщенность вкуса.

Как правильно приготовить вяленую рыбу в духовке

Для приготовления карпа используется традиционный способ засолки слоями. Выложить продукт в контейнер и накрыть тяжёлым предметом на сутки. После этого, промыть рыбу и подсушить её с помощью сухих полотенец. Сделать тонкие разрезы на карпе, чтобы он получился вяленым, а не вареным или пареной.

Выложить на противень, заранее покрытый пергаментной бумагой, рыбу и поставить в духовку. Томиться рыба при открытой дверце и температуре 40 градусов около 7-8 часов, в зависимости от размера рыбы. После приготовления, карп «проветривается» на открытом воздухе в течение суток.

Время приготовления зависит от размера рыбки

За счёт низкой температуры и приоткрытой дверцы уходит влага и просушивается рыба. Из минусов способа ─ большое потребление энергии, недостаточно насыщенный вкус. Такой способ вяления позволяет приготовить любимое блюдо в домашних условиях.

На открытом воздухе

Этот способ предполагает два этапа: первый ─ засолка, второй ─ томление на открытом воздухе. Первый этап проводится также как и в других методах, но на засолку отведено 4-15 дней, в зависимости от веса рыбы.

Развешивать рыбу желательно подальше от чужих рук и когтей

После просушивания, рыбу нанизывают на тонкий шпагат или верёвку через глазные отверстия и подвешивают к верёвке на открытом воздухе. За счёт ветра и солнца уходит влага и подсушивается рыба. Лучшим временем для такого метода является март-апрель или конец октября, когда мухи или насекомые не портили продукты ─ это минус способа. Накрыв рыбу марлей, оставить на 14 дней.

В электросушилке

Методом засолки подготовить карпа к сушке, разрезав её по хребту. После следует включить электросушилку, например, ВОЛТЕРА 1000 Люкс, и выложить слоями рыбу и сушить при температуре 55-60 градусов. Из-за нагрева рыбы потоком воздуха из горячего ТЭНа. Когда карп будет готов, вывесить его на открытый воздух. Такой метод позволяет быстро и без особых усилий приготовить рыбу, но стоит быть готовым к тому, что сушилка может не подходить по мощности и не сушить рыбу.

После того, как рыба приготовилось, нужно пометить её в прохладное и тёмное место. Карпа подвешивают на верёвке, заматывая в бумагу, или оставляют в жестяной банке, с плотно прилегающей крышкой. Готовый продукт хранится около 6 -12 месяцев. Его используют в салаты, бутерброды или как самостоятельное блюдо. Карп придаёт особый вкус блюду, делая еду интересной и необычной.

Вяление рыбы состоит из трех этапов – засолки, вымачивания и сушки

Следует не забывать, что без тепловой обработки она может быть опасна для здоровья, поэтому важно соблюдать сроки. Для того чтобы паразиты, находящиеся в рыбе, погибли, необходимо держать ее в рассоле от 9 до 14 суток

Карп – популярная в народе рыба, и чаще из нее делают уху или жарят, но можно приготовить и вяленого карпа.

Как сделать из фарша

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 8.
  • Калорийность: 175.5 ккал.

Состав рыбных котлет:

  • тушка наваги – 1 кг;
  • сало свиное – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 70 г;
  • лук – 2 головки;
  • специи – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Навагу выпотрошить, отрезать плавники и голову. Промыть водой из-под крана и обсушить. Разделить на кусочки.
  2. Очистить луковицу и немного порезать вместе с подмороженным салом.
  3. Перекрутить все через мясорубку (рыбу пропустить с костями дважды).
  4. Вбить яйцо, посыпать солью и специями.
  5. Формировать рыбные котлеты и панировать в муке.
  6. Жарить по 8 минут на каждой сковороде, разогрев хорошенько сковороду с маслом.

Выкладывать горячие изделия сначала на салфетки, которые соберут лишний жир.

. На фото-ингредиенты для котлет. Рыбу заранее достала из морозки, чтобы она оттаяла.

Размороженную рыбу вымыла, удалила внутренности и черную пленку из брюшка, сняла кожу. Отделила мясо от костей.

В миску разбила два яйца.

Слегка разболтала яйца вилкой. К ним отправила манную крупу. Размешала и оставила для набухания.

Пропустила через мясорубку рыбу, лук, свиное сало. Нарезала вымытый и мелконарезанный укроп

Добавила манку с яйцами. Посолила, поперчила.

Натерла на мелкой терке морковь и чеснок для сочности.

Рыбный фарш тщательно перемешала и отправила в холодильник на 1 час.

Руки мочим в холодной воде и формируем котлетки. Для одной котлеты достаточно 1 ст. л. с верхом фарша. Жарим на малом количестве растительного масла на среднем огне, переворачивая пару раз стороны при закрытой крышке.

В пароварке сварила зеленую фасоль с 2 шт. топинамбура. Фасоль заправила оливковым маслом и взбрызнула лимонным соком.Подавала котлеты с с овощной нарезкой.

Получились котлетки сочными, нежными и очень-очень вкусными. Готовьте с настроением! Мира, добра и спокойствия вашему дому. Приятного аппетита!!

Хочу познакомить вас с рецептом приготовления котлет из морской рыбы – красноперки, наваги, минтая. Зимняя навага – исключительно вкусная рыба. А летняя навага уступает ей по вкусовым качествам, но прекрасно может быть использована для приготовления рыбных котлет. Конечно, чем меньше костей у рыбы, тем лучше. Поэтому для приготовления котлет из рыбы надо использовать экземпляры, не превышающие 20 см, так как большие по размеру рыбы имеют и крупнее кости.

Итак, приступим. Нам понадобится:

— 1,5 кг морской рыбы – навага, красноперка, минтай

— одна крупная луковица

— средняя головка чеснока

— свежее сало – 100-150 г

— белый хлеб подсушенный или сухари (не сладкие) – 150 г. Их не надо замачивать перед приготовлением котлет!

— соль, черный молотый перец – по вкусу

— соды – на самом кончике ножа

— мука для обваливания котлет, можно использовать панировочные сухари для этой цели

— растительное рафинированное масло для жарки котлет.

По желанию в рыбный фарш добавляют зелень укропа, чеснока, петрушки, других пряных трав.

Названные породы рыб имеют небольшую чешую, поэтому ее легко чистить. Подготовив рыбу (почистив ее, отрезав головы, удалив внутренности и промыв), перекручиваем ее на мясорубке вместе с салом, хлебом, луком и чесноком. Чеснок и лук, впрочем, можно пропустить через чеснокодавилку.

Рыбный фарш

В полученную массу добавляем яйца, соль и перец. По желанию – совсем немного соды. Все тщательно следует перемешать. А затем остается сформовать рыбные котлеты нужной формы, обвалять в муке и можно приступать к жарке. Накаляем растительное масло в сковороде (лучше использовать толстостенную сковороду) и жарим в ней котлеты из рыбы, добиваясь получения красивой подрумяненной корочки с обеих сторон.

Далее можно притушить рыбные котлеты в томате. Для этого луковицу средних размеров надо нарезать полукольцами, покрыв ими котлеты. Добавить к ним одну — две столовые ложки томатной пасты, разбавленных в стакане воды. Накрыть посуду крышкой и на медленном огне притушить 15-20 минут. Рыбные котлеты готовы! А подавать рыбные котлеты лучше со свежими овощами, салатами, долькой лимона, отварным рисом, картофельным пюре.

Попробуйте котлеты из морской рыбы по моему рецепту! Приятного аппетита!

Как солить карпа

Существует несколько способов засолки карповых рыб: рассмотрим их более подробно.

Как засолить карпа сухим посолом: рецепт с красным перцем

Ингредиенты

  • Карпы (целые или кусочками);
  • Крупная соль – 200 г на 1 кг рыбы;
  • Перец красный.

Процесс засолки

Перед тем, как приступать к засолке, потрошим рыбу по вышеуказанным правилам и обсушиваем бумажными полотенцами, избегая повреждения пленки на брюшке.

Далее делаем следующее:

  • Натираем тушки солью снаружи и посыпаем внутри.
  • Укладываем рыбу послойно в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и перцем.
  • Высыпаем сверху остатки соли, закрываем блюдом или не смолистым деревянным кружком. Сверху кладем груз: подойдет вымытый камень или двухлитровая банка с водой.
  • Ставим кастрюлю в прохладу на 12 часов, чтобы появился рассол.
  • Убираем кастрюлю в холодильник на 3-4 дня – для рыб весом 0,5-1 кг. Если вы солите мелкую рыбку, она будет готова через пару дней.

Снимаем груз, промываем рыбу холодной водой и подаем к столу с лучком и зеленью или с гарниром.

Как засолить карпа сухим посолом: способ 2

Этот способ посола можно использовать, если улов получился приличным. Холщовый отрез или ящик помогут вам сохранить до 10 кг рыбы.

Ингредиенты

  • Карпы;
  • Соль – 150 г на 1 кг рыбы;
  • Пряности (черный и душистый перец, кориандр);
  • Лавровый лист.

Как солится карп в домашних условиях

Подготавливаем отрез холщовой ткани или мешковины и корзинку (ящик из дерева). Затем приступаем к процессу засолки:

  • Расстилаем ткань на дне корзинки или ящика.
  • Укладываем «валетом» на ткань потрошеных карпов, пересыпая каждый ряд пряностями и солью (последний ряд – тоже).
  • Кладем на карпов деревянный круг или керамическое блюдо, поверх него – груз.

Груз необходим, чтобы между рыбками не образовывалось воздушное пространство, в котором развиваются бактерии, приводящие к порче продукта. К тому же с грузом мясо карпа получается плотнее.

Последний шаг: ставим корзинку с рыбой в погреб или холодильник на 4-5 суток, чтобы она хорошо просолилась. Хранить в таком состоянии рыбу можно до месяца.

Как солить карпа на зиму

Эти рецепты позволяют разнообразить меню, но приготовленную таким способом рыбу долго не сохранишь. Как солить карпа на зиму, чтобы им можно было лакомиться в любое время года? Есть вариант и на этот случай.

В большой деревянный ящик или эмалированную кастрюлю укладывается слоями рыба. Потрошить ее при этом не нужно. Каждый слой пересыпается солью (примерно 0,5 см). На последний слой устанавливается груз.

Здесь главное – знать, сколько времени солить карпа для сушки.

Затем рыбу промывают и заливают чистой водой на один час, чтобы избавиться от лишней соли. Обсушенные тушки подвешивают за глаза или за губу. В последнем случае нужно использовать специальные крючки. Рыба вялится 5-10 дней. Сроки в каждом случае индивидуальны. Они зависят от размера карпа и температуры воздуха.

Казалось бы, такой обычный карп, а сколько разных блюд можно из него приготовить. Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь.

Также интересно:

Запеченный карп

Недавно нам подарили прекрасных карпов! И мы задумались, что бы такого интересного приготовить из этих красавцев! Решили одного а второго – запечь в духовке! Вкусной получилась и рыба в сметане, и запеченный карп. Рыбные кусочки в сметане обволакивал густой соус, сочно, сытно, очень по-домашнему.

А вот целый карп с травами в брюшке, приготовленный в духовке, воспринимался как праздничное и очень изысканное блюдо с тонким вкусом и ароматом. Рецепт очень простой, сейчас расскажу.

Что нужно для запекания карпа

на 3-4 порции

  • Карп – 1,5 кг;
  • Оливковое масло (можно обычное растительное) – 2 столовых ложки;
  • Куркума – 1 чайная ложка;
  • Соль – 1 столовая ложка без верха;
  • Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
  • Лимон – половинка;
  • Зелень петрушки, укропа, базилика – несколько веточек, чтобы заполнить брюшко рыбы.
Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий