Как приготовить в домашних условиях колбасу из лосятины в домашних условиях

Колбаски из лосятины

Вам потребуется готовая черева (в магазинах продается в подсоленном виде в герметичных пакетиках), специи по вкусу и кабанье (но можно и свиное) сало или грудинка. Расход черевы, как правило, указан на упаковке: я использую марку Craft Casing для которой он составляет 5 метров на 2,5 кг фарша.

Перед приготовлением колбасок мясо нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было резать его ножом. Слегка подмороженное мясо проще измельчать в мясорубке. Но этот вариант возможен, только если вы точно знаете, какого качества мясо находится в упаковке. Если вы не уверенны, что мясо идеально чистое и очень качественное, полностью разморозьте его заранее. Вполне вероятно, что, если разделка осуществлялась небрежно, придется срезать испачканные участки или даже промыть и вымочить кусочки (что очень нежелательно). Сало или грудинку также лучше не размораживать до конца – так они лучше режутся ножом.

Чтобы колбаски были сочными, на 2 части лосятины берите 1 часть «поросятины». То есть на 1 кг «лося», то потребуется 500 г «свина».

Внимание! Не набивайте череву слишком плотно, иначе при жарке она быстро лопнет и весь сок и жир просто вытекут. Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него

Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не  перебарщивайте со специями – «вынуть» их из фарша  невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш

Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не  перебарщивайте со специями – «вынуть» их из фарша  невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш.

Вот три варианта, из расчета на 10 колбасок.

Вариант 1 (с легким немецким акцентом).

Подходит, если вы делаете колбаски из хорошего мяса упитанного молодого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки с горкой  свежемолотых семян кориандра, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 3 чайные ложки соли.

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 2  (с самыми простыми приправами).

Подходит, если вы делаете колбаски из очень постного мяса или мяса старого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 4 маленькие фиолетовые луковицы, 4 больших зубчика чеснока, по 2 чайные ложки с горкой сушеного базилика и хмели-сунели, молотый черный перец и соль по вкусу.

Измельчите мясо, лук и чеснок с помощью мясорубки, сало нарежьте ножом на мелкие кубики, смешайте мясо, сало и приправы, тщательно вымесите и тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 3 (с легким венгерским акцентом)

Подходит, если вы  делаете колбаски из мяса не лучшего качества или получили готовый фарш, качество которого вызывает сомнения.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 3 чайные ложки с горкой паприки, 3 крупных зубчика чеснока, 1,5 чайных ложки с горкой растертого тмина (его довольно трудно измельчить), 1 чайная ложка без горки острого красного перца, 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки с горкой сахарной пудры (да, да по утверждению известного венгерского шеф-повара Тибора Доше, она «связывает вкус).

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Жарить колбаски нужно на среднем огне, иначе они лопнут и подгорят. Как только колбаски начнут уменьшаться в размерах (внутренняя температура 75ºС) – пора снимать. Есть немедленно.

Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

  • Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками. Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
  • Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
  • Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

  • Отбивные
  • Рагу
  • Жаркое
  • Запеченное мясо
  • Суп из лосятины
  • Пальчики
  • Котлеты


Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд

Тушенка из лося в скороварке. Консервированная лосятина. Как сделать тушенку

Консервированная лосятина.Как сделать тушенку из лосятины своими руками.

Удачная охота на лося – это не только удовольствие, но и шикарный трофей. Мясо этого животного богато содержанием белка, что обеспечивает его высокую питательную ценность. Еще одним плюсом является низкое содержание жира.

Благодаря таким качествам мясо признано диетическим и полезным для здоровья. Калорийность продукта составляет 100 ккал. Сохранить полезные свойства поможет правильное хранение. Но многие не знают, как сделать тушенку из лосятины в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления тушенки из лосятины

Для ее приготовления тушенки из лося понадобится:

1 кг лосятины150 гр свиного саланесколько лавровых листов500 мл белого вина1 чайная ложка каменной соли10 шт. перца горошком

Приготовление тушенки из лосятины в домашних условиях

Приготовление самодельной тушенки из лосятины потребует некоторой подготовки. Для этого нужно тщательно промыть, обсушить и разделить лосятину на кусочки. Мясо взрослого животного жесткое, поэтому стоит предварительно его вымочить в белом вине. На это обычно уходит около 8 часов.

Далее, мясо выкладывается в подготовленную чугунную кастрюлю и варится на медленном огне. Воду при этом добавлять не нужно – в процессе варки лосятина выделяет собственный сок. Таким образом, лосятина томится на медленном огне в течение 4 часов. Во время варки мясо нужно периодически перемешивать.

Сало нужно порезать на мелкие кусочки и добавить в кастрюлю. Одновременно добавляются соль и специи. После этого мясо с приправами и салом варится еще 3 часа. Тушенка из лосятиныготовится без усилителей вкуса – они не позволят ей долго храниться.

Выбор тары для консервирования лосятины

Следующим этапом будет подготовка стеклянной тары. Стеклянные банки и металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют. Затем их нужно остудить. Готовность мяса определяется его мягкостью. Оно должно быть достаточно разваренным и легко прокалываться вилкой.

После этого готовое мясо раскладывается по банкам при помощи шумовки и заливается соком, оставшимся от варки. Банки закрываются крышками и хранятся в прохладном месте.Консервированная лосятина на зиму хранится 1 год. Несмотря на длительный срок хранения, такая заготовка не содержит вредных консервантов и изготавливается только из натуральных продуктов.

Консервирование тушенки своими руками – способ обеспечить всю семью не только вкусной едой, но и комплексом ценных витаминов и минералов. Лосей не пичкают химическими препаратами и гормонами, поэтому можно не беспокоиться за здоровье близких.

Наиболее распространенными способами употребления продуктаявляется его добавление в макароны или отварной картофель. Не менее вкусным блюдом станет перловая каша с тушенкой.

2 вариант

Ингредиенты

мясо лучше с косточкой

5 кг

сала

0,5 кг

лавровый лист душистый перец (горошком) черный молотый перец соль

по вкусу

Время приготовления:3-4 часа

Процесс приготовления

Шаг 1

Я обычно тушенку готовлю в стеклянных пол-литровых банках.Мясо промываем, режем на средние кусочки. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.Готовим банки. Хорошо их промываем. Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработке при приготовлении. Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо.

Шаг 2

На дно банок укладываем по 1-2 лавровых листа, душистый перец, затем укладываем мясо. Мясо не укладывайте плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса. Не накладывайте полные банки, не докладывайте их где-то 2-3 сантиметра до края банки, иначе их содержимое начнет вытекать. Для страховки снизу в духовке поставьте противень и налейте немного воды. Банки прикрываем железными крышками и помещаем их в холодную духовку.

Шаг 3

Духовку разогреваем до 250 градусов. Следим за мясом, мясо закипело, снижаем температуру до 150 градусов и тушим его 3-4 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться.

Пока мясо тушится, вытапливаем жир. Сало режем на маленькие кусочки, кладем его на сковороду или в жаровню и вытапливаем жир на малом огне.

Шаг 4

Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром.

Кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом.

Тушенка готова. Вынимаем банки из духовки и закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность, затем переворачиваем их обратно. После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху.

Результат приготовления

Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре. Я храню ее в кладовке на этаже. Есть возможность хранить в прохладном месте, очень хорошо, храните там.Готовьте и вам понравится.

Ингредиенты для «Лосятина в сухом маринаде»:

  • Мясо

    (Лосятина, мякоть. Если есть жилки, их нужно вырезать)

    600 г

  • Перец черный

    (Молотый)

    1 ч. л.

  • Хмели-сунели


    1 ч. л.

  • Кориандр


    1 ст. л.

  • Перец чили

    (Перец свежий)

    1 шт

  • Лук репчатый

    (Луковица должна быть большой)

    1 шт

  • Чеснок


    5 зуб.

  • Масло подсолнечное


    1/2 стак.

  • Соль


    1/2 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3662.4 ккал

белки

9.5 г

жиры

250.4 г

углеводы

46.6 г

Порции
ккал915.6 ккал белки2.4 г жиры62.6 г углеводы11.7 г
100 г блюда
ккал336 ккал белки0.9 г жиры23 г углеводы4.3 г

Рецепт «Лосятина в сухом маринаде»:

Мясо промыть под проточной водой, положить в глубокое блюдо и замочить в холодной воде на 10-12 часов (это нужно сделать, чтобы из мяса вышла кровь). Если мясо до этого было заморожено, предварительно немного разморозить в камере холодильника.

По прошествии указанного времени слить воду, мясо еще раз промыть, все жилки терпеливо вырезать, мясо нарезать небольшими кусочками (4-5 см).

Приготовить маринад:
1. Смешать в отдельной тарелке молотый перец, кориандр и хмели-сунели.
2. Нарезать лук полукольцами, пластинками «нарубить» перец чили и дольки чеснока. Все тоже перемешать и сложить в другую тарелку.

На дно большой миски наливаем немного подсолнечного масла, кладем немного луково-чесночно-пере чной смеси, кусочки мяса по одному обваливаем в смеси из специй и плотно выкладываем.

Когда выложили первый слой мяса, из стаканчика тонкой струйкой или при помощи столовой ложки поливаем его подсолнечным маслом.

После того, как смочили мясо маслом, выкладываем на него слой лука-чеснока-перца чили, на него снова: обваляное в травах мясо, снова масло и снова лук.
У меня получилось три слоя. Завершить нужно в любом случае луковой смесью.

Затем емкость с мясом нужно накрыть тарелкой или пищевой пленкой, поставить под пресс и убрать в холодильник на 12 часов мариноваться.

Когда мясо замаринуется, нужно вынуть содержимое миски и рассортировать. Вынуть лук и чеснок в отдельную тарелку, куски мяса немного обмыть или обтереть от маринада (не полностью, но убрать излишки), перец чили лучше выбросить (если нет необходимости сделать мясо слишком острым). Остатки жидкого маринада сохранить.
Сковороду раскалить, смазать подсолнечным маслом и быстро обжарить мясо на большом огне с двух сторон до румяной корочки ( где-то по 1-2 минуты с каждой стороны). Я для тщательности обжарила в два захода.

После обжарки огонь сделать средним. Выложить на сковороду все мясо. Посолить, облить остатками маринада и «укрыть» ранее выбранной оттуда смесью лука и чеснока.

Накрыть мясо крышкой и тушить 10 минут. Потом огонь сделать маленьким и продолжить томить мясо под крышкой еще 20 — 25 минут. Следите за жидкостью. Она не должна выкипеть полностью, а только уменьшиться наполовину.
Сочная мягкая лосятина готова!
Я подавала в простом сочетании — с перловой кашей и огурцом. Но с картофелем или спагетти — это блюдо тоже вполне сочетается!
Приятного аппетита!

Колбаски из лосятины

Вам потребуется готовая черева (в магазинах продается в подсоленном виде в герметичных пакетиках), специи по вкусу и кабанье (но можно и свиное) сало или грудинка. Расход черевы, как правило, указан на упаковке: я использую марку Craft Casing для которой он составляет 5 метров на 2,5 кг фарша.

Перед приготовлением колбасок мясо нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было резать его ножом. Слегка подмороженное мясо проще измельчать в мясорубке. Но этот вариант возможен, только если вы точно знаете, какого качества мясо находится в упаковке. Если вы не уверенны, что мясо идеально чистое и очень качественное, полностью разморозьте его заранее. Вполне вероятно, что, если разделка осуществлялась небрежно, придется срезать испачканные участки или даже промыть и вымочить кусочки (что очень нежелательно). Сало или грудинку также лучше не размораживать до конца – так они лучше режутся ножом.

Чтобы колбаски были сочными, на 2 части лосятины берите 1 часть «поросятины». То есть на 1 кг «лося», то потребуется 500 г «свина».

Внимание! Не набивайте череву слишком плотно, иначе при жарке она быстро лопнет и весь сок и жир просто вытекут. Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так

По этой же причине не  перебарщивайте со специями – «вынуть» их из фарша  невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш

Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не  перебарщивайте со специями – «вынуть» их из фарша  невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш

Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не  перебарщивайте со специями – «вынуть» их из фарша  невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш.

Вот три варианта, из расчета на 10 колбасок.

Вариант 1 (с легким немецким акцентом).

Подходит, если вы делаете колбаски из хорошего мяса упитанного молодого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки с горкой  свежемолотых семян кориандра, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 3 чайные ложки соли.

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 2  (с самыми простыми приправами).

Подходит, если вы делаете колбаски из очень постного мяса или мяса старого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 4 маленькие фиолетовые луковицы, 4 больших зубчика чеснока, по 2 чайные ложки с горкой сушеного базилика и хмели-сунели, молотый черный перец и соль по вкусу.

Измельчите мясо, лук и чеснок с помощью мясорубки, сало нарежьте ножом на мелкие кубики, смешайте мясо, сало и приправы, тщательно вымесите и тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 3 (с легким венгерским акцентом)

Подходит, если вы  делаете колбаски из мяса не лучшего качества или получили готовый фарш, качество которого вызывает сомнения.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 3 чайные ложки с горкой паприки, 3 крупных зубчика чеснока, 1,5 чайных ложки с горкой растертого тмина (его довольно трудно измельчить), 1 чайная ложка без горки острого красного перца, 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки с горкой сахарной пудры (да, да по утверждению известного венгерского шеф-повара Тибора Доше, она «связывает вкус).

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Жарить колбаски нужно на среднем огне, иначе они лопнут и подгорят. Как только колбаски начнут уменьшаться в размерах (внутренняя температура 75ºС) – пора снимать. Есть немедленно.

Как приготовить лосятину: подготовка мяса

Дабы блюда из лосятины стали по настоящему нежными, аппетитными, необходимо придерживаться четких инструкций. Тушу животного необходимо разделывать согласно тем же правилам, что применяются во время разделки коровьей туши. А затем нужно отрезать необходимый кусок, что максимально хорошо подходит для конкретного рецепта — как правило, это мякоть.

Перечень действий, которые стоит выполнить перед готовкой:

— устранить все присутствующие пленки, жилы, а также выполнить обрезку кусков сухожилий;

— мясо закладывается в воду как минимум на 1-3 часа;

— мясо достается из воды, дабы дать ему стечь, можно помочь его обсушить полотенцами либо салфетками;

— мясо кладется в морозильную камеру как минимум на 1,5 часов, слегка подмороженное мясо гораздо удобнее резать на необходимые кусочки;

— мясо берут из камеры, режут на кусочки поперек волокон требуемой толщины;

— в том случае, когда готовиться бефстроганов, жаркое или тушеная лосятина, стоит порезать куски поперек полосками, а затем на кубики или более мелкие куски;

— в случае готовки отбивных — мясо нужно хорошенько отбить, предварительно положив его в полиэтиленовый пакетик, во избежание брызг;

— мясо маринуется в течении пару часов.

Предлагаем пару наиболее популярных вариантов маринадов для мяса лося, их можно использовать зависимо от того, какое конкретно блюдо запланировано на готовку:

  1. Один стакан красного (сухого) вина, 2 средних головки лука, несколько зубцов чеснока, пару веток петрушки, молотый черный перец или черный перец горошком – по вкусу.
  2. Половина стакана кипяченной воды, 1/2 стакана уксуса 9%, 1 ст. л. Соли, сахара, пару лавровых листочков, несколько горошин душистого перца, прочие специи добавляют по вкусу; прежде чем залить мясо, нужно дать маринаду остыть.
  3. Русская классическая горчица — можно магазинную или домашнюю — 3 ст. л., щепотка соли, а также молотого черного перца.
  4. Пару стаканов минеральной воды, 1/2 стакана виноградного уксуса, несколько ст.л. оливкового масла либо прочего масла, что не имеет запаха.

После того, как мясо хорошенько замариновано согласно последним двум рецептам, как вариант, можно приготовить жаркое из лосятины или шашлык.

Но если приготовленное мясо целым куском либо малыми кусками все равно для вас слишком жесткое, допустимо сделать котлеты из мяса лося, а также прочие блюда с применением такого эксклюзивного фарша.

Чтобы приготовить фарш необходимо обязательно очистить мясо, вымочить в воде, просушить, порезать на куски, слегка подморозить. А затем обыкновенно пропустить через мясорубку на пару с хлебом, луком, оптимальнее всего добавить немного сала, дабы блюдо вышло сочнее.

Лосятина в сфере кулинарии считается достаточно универсальным мясом. Многие хозяйки могут задаться вопросом что можно приготовить из фарша лосятины? Предлагаем изучить ряд простеньких рецептов для готовки подобных блюд.

Рецепт сыровяленой колбасы из лосятины

  • мясо лося — 5 кг,
  • свиное сало — 1 кг,
  • соль — 100-150 г,
  • водка или коньяк — 2 ст.л.,
  • черный перец горошком — по вкусу,
  • тмин, хмели-сунели, сушеный укроп — по вкусу

Как приготовить сыровяленую колбасу из лосятины в домашних условиях:

Для приготовления сыровяленой колбасы рекомендуется использовать натуральные оболочки.

Кроме того выбирайте только натуральные специи.

Приправы, предложенные в рецепте, можно заменить на те, которые нравятся именно вам, главное, не перебивайте вкус мяса приправами с химическими добавками.

Прежде чем приготовить колбасу из дичи, мясо нужно вымачить.

Для этого положите его в таз или ведро, залейте обычной водой и добавьте полторы столовые ложки уксуса.

В этом растворе оставьте на сутки. Затем слейте раствор, залейте уже водой без уксуса и оставьте ещё на день или ночь, периодически меняя воду.

Когда мясо будет подготовлено, нарежьте его на куски и пропустите через мясорубку с крупной решёткой.

Сало также нужно прокрутить через мясорубку или нарубите его мелко ножом.

В большой глубокой миске перемешивайте получившийся колбасный фарш.

Добавьте к нему соль, специи и спиртное.

Спиртное необходимо для того, чтобы придать мясу насыщенно-красный цвет.

Снова перемешайте фарш и попробуйте на язык. Если вас удовлетворил вкус фарша по соли и приправам, начинайте крутить колбасы.

Если вы их готовите летом, самый надежный способ сохранить полуфабрикат – заморозить в морозильной камере.

Сухая же колбаса получается именно зимой, когда её можно вывесить на балкон, веранду, т.е. в любое прохладное помещение. Она должна проморозиться и провялиться.

Суджук прокалывайте иглой с обеих сторон и придайте плоскую форму с помощью скалки.

Данную процедуру повторяйте еще три раза каждые сутки. В перерывах между раскатыванием вывешиваем суджук из лосятины в прохладном и проветриваемом месте.

На 5 кг мяса (в данном случае – мясо лося) берём 1 кг обычного свиного сала, 100-150 г крупной соли, тмин, чёрный перец горошком, кориандр, хмели-сунели, сушеный укроп, 2 столовые ложки водки (можно взять спирт или коньяк).

Поскольку готовить мы будет колбасу, нужна будет натуральная оболочка. Кроме того выбирайте только натуральные специи. Не любите предложенные в рецепты, берите другие: те, которые нравятся именно вам, главное, не перебивайте вкус мяса приправами с химическими добавками.

Прежде чем крутить колбасы из дичи, мясо вымачиваем. Кладём его в таз или ведро, заливаем обычной водой и добавляем полторы столовые ложки уксуса. В этом растворе оставляем на сутки. Затем сливаем, заливаем уже водой без уксуса и оставляем ещё на день или ночь, периодически меняя воду.

Когда мясо подготовлено, нарезаем его на куски и пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. С салом, которое добавляется в колбасу, поступаем точно таким же способом. Будет вкуснее, конечно, если вы и то, и другое порубите вручную.

В большой глубокой миске перемешиваем получившийся колбасныйфарш. Добавляем к нему соль, специи и водку. Последняя вливается для того, чтобы придать мясу насыщенно-красный цвет. Ну а про антибактериальные свойства этого горячительного напитка известно всем. Снова перемешиваем и пробуем на язык. Если вас удовлетворил вкус фарша по соли и приправам, начинаем крутить колбасы.

Когда вы их готовите летом, самый надежный способ сохранить полуфабрикат – заморозить в морозильной камере. Сухая же колбаса получается именно зимой, когда её можно вывесить на балкон, веранду, т.е. в любое прохладное помещение. Она должна проморозиться. Провисев около месяца, у вас будет обалденно вкусный продукт из дичи. Есть его можно по-разному, как кому больше нравится.

Рецепты маринада для копчения лося

Существует большое количество рецептов маринования мяса лося. Первым делом выберем тип рассола:

  • медовый маринад;
  • кефирный маринад;
  • простой маринад.

Каждый маринад подходит как для горячего, так и для холодного копчения, поэтому выбирать рассол стоит по индивидуальным вкусовым предпочтениям и с расчетом времени, на протяжении которого будет мариноваться лосятина.

Рецепты маринадов представлены с расчетом на 1 кг продукта.

Ингредиенты для рецепта медового маринада:

  1. 1/3 стакана лимонного сока;
  2. ¼ стакана мёда;
  3. 4 зубчика чеснока;
  4. специи;
  5. 130 мл масла оливкового происхождения;
  6. соль, перец по вкусу.

Чтобы приготовить маринад для копчения лося по медовому рецепту, необходимо: брусок лося предварительно промыть и нарезать большими кусками, поместить в большую емкость, добавить соль, перец, специи и оливковое масло. Тщательно перемешать, до полного растворения соли, затем вылить лимонный сок и раздавленный чеснок. Мед добавляется в самом конце (мед по рецепту обязательно должен быть не засахаренным). После тщательного перемешивания, контейнер помещается в холодильник минимум на 8 часов, после чего можно готовить горячим способом. Периодически куски мяса необходимо переворачивать для тщательной пропитки.

Кефирный рецепт маринада считается самым лучшим, так как кефир по своей сути позволяет качественно просолить копченое мясо, а также делает его более мягким и нежным. Ингредиенты для рецепта кефирной мариновки:

  • 1 стакан кефира (более 2,5% жирности);
  • 1 ч. л. сахара;
  • соль, специи (по вкусу);
  • 1-2 листика мяты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3-4 ч. л. оливкового или подсолнечного масла.

Рецепт кефирного рассола:

Как и в предыдущем случае, лосиное мясо (преимущественно филе) промыть и нарезать большими кусками и поместить в большую емкость. В отдельной посудине смешивается кефир, сахар, соль и специи. Затем листья мяты и чеснока нужно хорошо помять, чтобы мясо впитало в себя аромат. Затем всё перемешивается с кефиром и выливается в емкость с лосиным мясом.

Мясо необходимо промокнуть со всех сторон, чтобы в конечном итоге копченость получилась мягкая и сочная. Затем поместить в холодильник не менее чем на сутки. Простой маринад подходит для более «ленивых людей», однако промариноваться лосиное мясо должно не менее суток.

Для использования рецепта простого маринада необходимы следующие ингредиенты:

  • 1 л воды;
  • 1 лимон;
  • специи и соль;
  • 3 лавровых листа.

Рецепт простого рассола: в кастрюлю необходимо налить воду, добавить специи, лимон и соль, и поставить на медленный огонь до закипания. Затем рассол необходимо отсудить до комнатной температуры и залить в емкость с лосиным мясом (мясо предварительно промыть и нарезать). Затем поместить в холодильник на сутки.

Данный маринад подходит для любого вида копчения — как горячего, так и холодного — и достаточно легко делается. После простого маринада можно приготовить охотничьи колбаски из лося, а также просто пожарить на сковороде, что тоже будет очень вкусно.

Рецепт Холодец из лосятины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Холодец из лосятины».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 67.9 кКал 1684 кКал 4% 5.9% 2480 г
Белки 10.6 г 76 г 13.9% 20.5% 717 г
Жиры 2.5 г 56 г 4.5% 6.6% 2240 г
Углеводы 0.1 г 219 г 219000 г
Вода 85.8 г 2273 г 3.8% 5.6% 2649 г
Зола 1.208 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 9.5 мкг 900 мкг 1.1% 1.6% 9474 г
бета Каротин 0.057 мг 5 мг 1.1% 1.6% 8772 г
Витамин В1, тиамин 0.048 мг 1.5 мг 3.2% 4.7% 3125 г
Витамин В2, рибофлавин 0.079 мг 1.8 мг 4.4% 6.5% 2278 г
Витамин В5, пантотеновая 0.201 мг 5 мг 4% 5.9% 2488 г
Витамин В6, пиридоксин 0.128 мг 2 мг 6.4% 9.4% 1563 г
Витамин В9, фолаты 3.313 мкг 400 мкг 0.8% 1.2% 12074 г
Витамин В12, кобаламин 1.161 мкг 3 мкг 38.7% 57% 258 г
Витамин C, аскорбиновая 0.04 мг 90 мг 225000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.032 мг 15 мг 0.2% 0.3% 46875 г
Витамин Н, биотин 0.01 мкг 50 мкг 500000 г
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 0.1% 120000 г
Витамин РР, НЭ 1.9708 мг 20 мг 9.9% 14.6% 1015 г
Ниацин 0.006 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 146.28 мг 2500 мг 5.9% 8.7% 1709 г
Кальций, Ca 15.67 мг 1000 мг 1.6% 2.4% 6382 г
Магний, Mg 11.04 мг 400 мг 2.8% 4.1% 3623 г
Натрий, Na 218.44 мг 1300 мг 16.8% 24.7% 595 г
Сера, S 2.34 мг 1000 мг 0.2% 0.3% 42735 г
Фосфор, Ph 86.3 мг 800 мг 10.8% 15.9% 927 г
Хлор, Cl 299.97 мг 2300 мг 13% 19.1% 767 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 4.6 мкг ~
Бор, B 1.5 мкг ~
Железо, Fe 1.265 мг 18 мг 7% 10.3% 1423 г
Йод, I 0.02 мкг 150 мкг 750000 г
Кобальт, Co 0.112 мкг 10 мкг 1.1% 1.6% 8929 г
Литий, Li 0.03 мкг ~
Марганец, Mn 0.0118 мг 2 мг 0.6% 0.9% 16949 г
Медь, Cu 60.6 мкг 1000 мкг 6.1% 9% 1650 г
Молибден, Mo 0.55 мкг 70 мкг 0.8% 1.2% 12727 г
Никель, Ni 0.023 мкг ~
Рубидий, Rb 3.6 мкг ~
Селен, Se 8.301 мкг 55 мкг 15.1% 22.2% 663 г
Фтор, F 95.23 мкг 4000 мкг 2.4% 3.5% 4200 г
Хром, Cr 0.02 мкг 50 мкг 250000 г
Цинк, Zn 3.1719 мг 12 мг 26.4% 38.9% 378 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.002 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.1 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.0223 г ~
Сахароза 0.0663 г ~
Фруктоза 0.014 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.0037 г ~
Аргинин* 0.6639 г ~
Валин 0.5109 г ~
Гистидин* 0.3554 г ~
Изолейцин 0.4703 г ~
Лейцин 0.8283 г ~
Лизин 0.8789 г ~
Метионин 0.269 г ~
Метионин + Цистеин 0.0003 г ~
Треонин 0.4556 г ~
Триптофан 0.1138 г ~
Фенилаланин 0.4089 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.0008 г ~
Заменимые аминокислоты 0.0079 г ~
Аланин 0.6301 г ~
Аспарагиновая кислота 0.9531 г ~
Гидроксипролин 0.0204 г ~
Глицин 0.5707 г ~
Глутаминовая кислота 1.5767 г ~
Пролин 0.4644 г ~
Серин 0.4001 г ~
Тирозин 0.3513 г ~
Цистеин 0.1158 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 26.1 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.9 г max 18.7 г
8:0 Каприловая 0.0005 г ~
10:0 Каприновая 0.0005 г ~
12:0 Лауриновая 0.0034 г ~
14:0 Миристиновая 0.0789 г ~
15:0 Пентадекановая 0.0043 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.5404 г ~
17:0 Маргариновая 0.0053 г ~
18:0 Стеариновая 0.2506 г ~
20:0 Арахиновая 0.0005 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.9657 г min 16.8 г 5.7% 8.4%
14:1 Миристолеиновая 0.011 г ~
15:1 Пентадеценовая 0.001 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.1453 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.0029 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.7681 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.0049 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.094 г от 11.2 до 20.6 г 0.8% 1.2%
18:2 Линолевая 0.0676 г ~
18:3 Линоленовая 0.0097 г ~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая 0.0005 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.0005 г ~
20:3 Эйкозатриеновая 0.0005 г ~
20:4 Арахидоновая 0.0153 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 3.1%

Энергетическая ценность Холодец из лосятины составляет 67,9 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий