Охотничья кухня: готовим на природе, полезные рецепты

Общие рекомендации

В отличие от других видов мяса, дичь готовится по сезону. Это связано с тем, что звери птицы, пережившие зиму, к весне сильно худеют, а в летний период выводят потомство. Поэтому охота на них в это время строго запрещена. Открытие сезона выпадает на вторую половину августа, когда взрослая дичь набрала вес, а молодняк достаточно подрос.

Чтобы приготовить вкусные блюда из такого мяса, недостаточно просто знать пару рецептов охотничьей кухни. Опытные кулинары, часто имеющее дело с дичью, рекомендуют предварительно выдержать добытые трофеи в погребе не менее двух суток. Их желательно хранить на леднике, в слегка примороженном виде. Спустя два-три дня можно приступать к разделке дичи. Но и здесь все не так просто, ведь практически у всех птиц, кроме фазана, чирка, кряквы, глухаря, тетерева, серой куропатки, вальдшнепа, перепела, бекаса и дупеля, нужно удалить не только перья, но и кожу. А у лысух, гагар, выпей, цапель и нырков дополнительно убирают жир и позвоночник. Для отбивания неприятного рыбного запаха, исходящего от водоплавающей дичи, ее обязательно бланшируют в кипятке и только потом используют по назначению. Готовить такую птицу желательно с добавлением томатной пасты или свежих помидоров.

Зайчатину и крольчатину обычно тушат, предварительно нарубив на порционные куски. Готовое мясо выкладывают на тарелки и поливают соусом, в котором оно томилось. Сервированное таким способом блюдо подают в горячем виде. Из крупных диких животных вроде кабана, оленя, медведя или лося, как правило, делают котлеты. Но кулинары, знакомые с давними традициями охотничьей кухни, умеют готовить и настоящие деликатесы, типа карбонада или мяса в красном вине. Птичьи тушки обыкновенно готовят целиком, предварительно начинив их фаршем, потрохами, яблоками, рисом или грибами.

Лучшим дополнением к блюдам из дичи считаются кисло-сладкие соусы, сделанные из смородины, бузины, рябины, крыжовника, можжевельника, брусники или клюквы.

Кухня рыбака

И так, перепелом Вас «накормил», пришло время рыбы — будем солить селедочку!!!

Для начала, чтобы приготовить вкуснейшую черноморскую селедочку под водочку (или еще под что-нибудь другое) её надо поймать. А на что поймать и как поймать? Надо пойти в магазин «Дзевана» ))) (г. Ялта, ул. Боткинская, 13В) и купить все необходимые снасти:

При покупке, вставок на селедку, надо обязательно сделать акцент продавцу на то, что Вам нужны именно хорошие и уловистые вставки (эти вставки не всегда лежат на ветрине, т.к. Сашя не всегда успевает их выложить, дефицит))) ) После того, как Вы приобрели все необходимое встаем пораньше и не позже, чем к 7.30 приходим в ялтинский пассажирский порт

и ждем свой катер (лучше с капитаном договориться за ранее, а то можно прийти и все места будут заняты). На рыбалку лучше пригласить еще и друзей, в хорошей компании веселей!

Выходим в море, при ловле любуемся красотами Ялты:

Приходите домой, высыпаете свой улов в тазик (не забываете сфотографировать):

Не забываем и сфотографировать и прилов:

Домашние смотрят на Вас и в недоумении: «Куда деть такое количество селедки???» Тут нужно обязательно вспомнить про родственников и друзей — людям приятно, а Вам меньше мороки с рыбой!!!

И так, само приготовление:

Для засолки отбираем рыбку пожирнее:

Чистим, потрошим, отрезаем головы. Затем готовим тузлук (соляной рассол) Для 1 литра тузлука понадобится: 1л. воды доводим до кипения, высыпает 4-5 столовых ложек соли, 1,5 столовые ложки сахара, все тщательно перемешиваем до полного растворения: После повторного вскипания воды и растворения соли и сахара добавляем в отвар 2 листика лаврового листа, 2-3 горошка душистого перца, 5-8 горошков черного перца, 1шт приправу гвоздики, 1 десертную ложку уксуса (лучше 100 грамм крепленного белого вина, но у меня не оказалось под рукой). Даем тузлуку покипеть 3-5 минут, снимаем с огня и остуживаем до комнатной температуры. После того, как наш тузлук остыл — заливаем им нашу селедочку. Селедку солить лучше в эмалированной или стеклянной посуде. После заливки рассолом нашей селедочки, накрываем ей тарелочкой, чтобы та немного погрузилась в воде и оставляем так на ночь, утром на селедку необходимо поставить гнет (пресс, например 1л. банку с водой). Тузлука должно быть столько, чтобы селедка была покрыта рассолом не менее чем на 3 см. Даем селедочке просолиться 3 суток. По истечени 3-х суток, достаем селедку, тщательно промываем, немного вымачиваем (10-20 минут). Тем временем нарезаем репчатый лук полукольцами или кольцами (кто как любит), слегка маринуем (соль надо совсем чуть-чуть, немного сахара, слегка сбрызгиваем уксусом). Затем берем стерилизованную баночку, плотненько складываем слоями: лук-селедка-лук-селедка-лук. Последний слой слегка присыпаем сухим укропом:

Заливаем селедку рафинированным маслом (именно рафинированным, чтобы не забить вкус селедочки). Получается вот такое:

Даем постоять селедочке в баночке 3 суток и радуем домашних. Не, ну дальше процесс я не снимал, а то селедочке не досталось мне )))) В общем все просто очень вкусно!!!!

Перепела с рисом

Это вкусное и красивое блюдо станет прекрасным дополнением любого праздника. Потому если у вас в семье есть охотник, приносящий домой подстреленных перепелок, обязательно приготовьте их по расписанной ниже методике. Для этого вам потребуется:

  • 8 птичьих тушек.
  • 4 ст. л. мягкого масла.
  • 2 ст. л. сырной стружки.
  • 200 г риса.
  • 100 г свежих белых грибов.
  • 200 мл соуса из крепленого вина.
  • Соль и вода.

Начинать приготовления этого блюда, относящегося к кухне в охотничьем стиле, нужно с обработки перепелов. Ощипанные, выпотрошенные и промытые тушки обжаривают в растопленном масле, разрезают пополам и возвращают в сотейник. На следующем этапе птицу дополняют грибами, заливают соусом и тушат под крышкой. Минут через семь можно приступать к сервировке блюда. На плоскую тарелку выкладывают предварительно отваренный рис, смешанный с сырной стружкой, а сверху помещают перепелок и поливают все это соусом, в котором они томились.

Справочная информация

ДокументыЗаконыИзвещенияУтверждения документовДоговораЗапросы предложенийТехнические заданияПланы развитияДокументоведениеАналитикаМероприятияКонкурсыИтогиАдминистрации городовПриказыКонтрактыВыполнение работПротоколы рассмотрения заявокАукционыПроектыПротоколыБюджетные организацииМуниципалитетыРайоныОбразованияПрограммыОтчетыпо упоминаниямДокументная базаЦенные бумагиПоложенияФинансовые документыПостановленияРубрикатор по темамФинансыгорода Российской Федерациирегионыпо точным датамРегламентыТерминыНаучная терминологияФинансоваяЭкономическаяВремяДаты2015 год2016 годДокументы в финансовой сферев инвестиционной

Способы приготовления

Итак, готовим на костре. Это древнейший способ, которым овладели люди в процессе эволюции. Его популярность в последние годы очень велика, особенно в среде туристов, рыбаков, охотников, просто любителей готовить на огне на природе и на даче.

Основные варианты такого способа приготовления пищи:

  • на вертеле;
  • в глине;
  • в земле;
  • в углях;
  • в котелке над огнем;
  • на мангале.

Выбирая место для будущего костра, стоит ориентироваться на защищенные от ветра участки, вдали от деревьев, чтобы избежать случайного воспламенения. Место для кострища лучше полностью очистить от травы, листьев, максимально «оголить» его.

Для разведения костра оптимально использовать лиственную древесину, фруктовые деревья, можжевельник. Смолистую древесину лучше не использовать. Дополнительных интересных ароматов можно добиться, подкладывая в костер травы: мяту, полынь, чабрец, шалфей.

Вертел для приготовления дичи, шашлыков лучше сделать из прямых, очищенных от коры веток

Нужно заранее прикинуть примерный вес мяса, которое потом можно жарить и выбрать подходящую толщину веток. Длина веток нужна, как минимум – 1 метр. Это убережет руки от ожогов. С одной из сторон вертела можно обустроить рогатку из раздвоенной на конце ветки. Противоположный конец вертела регулировать руками.

Пожарить мясо или рыбу, например, скумбрию, можно на мангале. Практичнее использовать сборную конструкцию с решеткой, шампурами. Это довольно современный способ, который многими «настоящими» туристами считается ненатуральным, абсолютно неромантичным.

Ярким, экзотическим способом приготовления свежепойманной дичи считается ее жарка в глине. Так готовят в основном птицу: голубей, уток. Распотрошенные тушки обмазывают подходящей глиной, затем запекают в вырытых ямках под слоем прогоревших углей.

В золе или земле готовят самое разное мясо или рыбу. Для этого способа понадобится фольга.

Небольшую пернатую дичь порой запекают цельной тушкой в горячей земле, обернув широкими листьями или лопухами. Над вырытой ямкой, в которую помещают дичь, разводят костер.

Если на походной трапезе ожидается много участников, можно сделать так называемый «длинный» костер из двух-трех параллельных бревен.

Если понадобится много угля, чтобы обжарить большие куски мяса, можно развести «полинезийский» костер в специально отрытой по такому случаю яме. В ней же легко запечь в горячей золе любую дичь.

Тушим и жарим

Утку тщательно моем, разрезаем на куски приблизительно 4 на 4 сантиметра. В кастрюлю или глубокую сковороду наливаем столовую ложку растительного масла. Включаем сильный огонь, выкладываем туда утку. На сильном огне обжариваем около пяти минут, чтобы мясо стало бурым со всех сторон. В этом случае внутри оно останется сочным. Огонь убираем до минимума, добавляем к утке перец, лавровый лист и соль. Закрываем крышкой, оставляя мясо тушиться полтора часа. За это время из него выделится большое количество жира, поэтому к блюду можно не добавлять ни воды, ни масла.

Примерно за 30 минут до окончания тушения мяса кипятим соленую воду для картофеля. Его нарезаем большими кусками величиной с мясо. Варим его практически до готовности, но внутри он должен остаться немного твердым, чтобы потом доготовиться на сковородке. Мелкий картофель отваривайте в мундире до полуготовности.

Теперь в большую сковороду с толстым дном наливаем четыре столовых ложки растительного масла и две ложки топленого. Разогреваем на сильном огне, а после выкладываем мясо, аккуратно перемешиваем, обжариваем до румяной корочки. Добавляем картофель. Все должно жариться около десяти минут.

Выключив огонь, мелко нарезаем петрушку, укроп и лук, раскладывает утку по тарелкам, обильно посыпав зеленью. Вот и все, это несложный рецепт из дичи, с помощью которого вы сможете удивить своих родных или гостей.

Варианты блюд

Мангал с решеткой или с шампурами, конечно, вещи полезные и легкие, тем более, что соорудить все это можно из подручных средств: камни, кирпичи, ветки. Но ведь практически всегда можно взять с собой казан или котелок. С ними вариантов еды на свежем воздухе становится в разы больше. Тут тебе и кашу сделать можно, и суп, и подливу.

Каша на костре

Вы когда-нибудь ели кашу, приготовленную на природе? Может быть, вам удавалось попробовать ее на полевой кухне на всяких городских праздниках. Согласитесь, она сильно отличается от того, что готовится дома. Даже простая гречка с тушенкой в казане будет совсем другой, если приготовить ее на открытом огне. Тем более, что рецепт проще простого.

Несладкий вариант

Возьмите половину упаковки гречки, добавьте две банки проверенной тушенки и залейте все водой так, чтобы скрывало крупу на 5-7 сантиметров. Пусть каша себе тихонечко бурлит, пока вы наслаждаетесь природой и песнями под гитару. Такой простой рецепт, но как вкусно получится за счет дымка от костра и свежего воздуха!

Сладкий вариант

порционных пакетиках

Плов

Еще одно прекрасное блюдо, как раз для большой компании. Получается сытно, а главное, не нужно постоянно бегать с опахалом и с продырявленной бутылкой маринада, чтобы тушить загоревшиеся угли. Готовить тоже несложно.

Возьмите все, что вы обычно берете для плова, мясо или курицу можно хранить в сумке-холодильнике. Мы ее заказывали здесь, рекомендуем. В ней же можно хранить пиво, чтобы оно не нагрелось. Порядок действий будет таким же: вначале жарьте в большом количестве масла или жира овощи, добавляете специи, затем мясо и только потом промытый рис. Всю эту массу оставьте доходить около 40-50 минут на углях.

Еда в фольге

Если казан тащить с собой не сильно хочется (нелегкая все же ноша), то возьмите обычную фольгу. В ней на углях можно запечь все: овощи с сыром, рыбу, мясо, грибы, картошку и даже фрукты! Походная еда тем и хороша, что никаких строгих рецептов не существует. Смешивай все, что есть, закидывай в мангал и жди (точнее, отдыхай и жди).

Расскажу очень вкусный способ приготовления скумбрии, придумали наши друзья:

  • Очистите рыбу от внутренностей;
  • Добавьте несколько долек лимона и соль по вкусу;
  • Заверните по одной рыбке в фольгу в 3-4 слоя;
  • Поместите скумбрию в заранее подготовленные угли на 15 минут, так, чтобы ее полностью скрыло.

Свежие шампиньоны смажьте небольшим количеством майонеза и потомите на углях в течение 15 минут.

Стейк-Хаусы

Чикаго Гриль на Страстном бульваре

Средний чек: 3000 руб.

Чеховская

 (170 метров)  

Сегодня
откроется в 12:00

Возможность получить CashBack!

Мясной ресторан и стейк-хаус Chicago Grill предлагает всем отведать истинных стейков и примерить на себя элегантное и дорогое окружение. Почувствуйте себя долгожданным гостем, порадуйте близких изумительной кухней и напитками и просто отлично проведите время.

Гудман на Охотном ряду

Средний чек: от 2000 до 3000 руб.

Охотный ряд

 (102 метра)  

Сегодня
откроется в 12:00

Возможность получить CashBack!

Гостеприимный ресторан Стейк-Хаус Гудман расположен в центре столицы, а ориентиром служит ТГ «Модный сезон» на Красной площади. Здесь по-домашнему приветливо и комфортно, невероятно вкусно и аппетитно. Любой москвич, турист и гость города должен это почувствовать и попробовать.

Meat & More

Средний чек: от 2500 до 3000 руб.

Курская

 (550 метров)  

Сегодня
работает круглосуточно

Стейк-хаус с говорящим названием: здесь помимо блюд из отборного мяса подают морепродукты, классику европейской и русской кухонь.

Мясо

Средний чек: от 2000 до 3000 руб.

Полежаевская

 (344 метра)  

Сегодня
откроется в 12:00

Ресторан — стейк-хаус, в котором представлен широчайший ассортимент блюд, приготовленных из отборной говядины и свинины. За стейком — сытным тибоном из блэк ангуса зернового откорма или мраморным рибаем из аргентинского херефорда — в «Мясо» на Куусинена.

Эль Гаучо на Павелецкой

Средний чек: от 3500 до 5000 руб.

Павелецкая

 (257 метров)  

Сегодня
откроется в 11:30

В стейк-хаусе El Gaucho звучат латиноамериканские ритмы, от которых так и хочется танцевать зажигательный танго, на тарелках дымятся сочные стейки, а коллекционные вина ждут, когда их разольют в бокалы посетителей. Заведение станет отличным выбором не только для брутальных гаучито, но и для каждого ценителя необычного отдыха, заставляющего забыть о городской суете.

Рестораны с охотничьей кухней

Гран При в Архангельском

Средний чек: от 1000 до 2000 руб.

Мякинино

 (6366 метров)  

Сегодня
работает до 22:00

Возможность получить CashBack!

Ресторан Гран-При – это комплекс из нескольких, в том числе банкетных, залов и крытых беседок. Солидный интерьер, брутальная мясная и классическая европейская кухня и приятное соседство с усадебным и музейным комплексом создают атмосферу закрытого загородного клуба.

Дата открытия: сентябрь 2020

Охота есть на Добрынинской

Средний чек: от 1000 до 1500 руб.

Добрынинская

 (94 метра)  

Сегодня
работает до 24:00

Возможность получить CashBack!

Полное ощущение комфорта и уюта ожидает гостей ресторана Охота есть на Добрынинской. Здесь время проходит легко и незаметно, сюда захочется прийти снова и привести с собой друзей. Проект для разных компаний, в том числе семейных пар с детьми. Тут весело и атмосферно пройдут корпоративы и свадебные торжества, а в дообеденные часы бизнес-ланчи.

Честная кухня

Средний чек: от 2000 до 3000 руб.

Красные Ворота

 (297 метров)  

Сегодня
работает до 24:00

Логово на Хамовническом Валу

Средний чек: от 2500 до 3000 руб.

Спортивная

Сегодня
работает до 23:00

Мясные рестораны

BB Grill на Автозаводской

Средний чек: от 2000 до 2500 руб.

Автозаводская

 (1036 метров)  

Сегодня
откроется в 10:00

Возможность получить CashBack!

Ресторан — стейк-хаус BB Grill приглашает тех, кому надоела суета оживленного города, отдохнуть и насладиться изумительными винными позициями и закусками к ним. Сочные стейки на хоспере и фирменные блюда не оставят равнодушным даже гурмана, поэтому заведение стоит посетить любителям мяса в обязательном порядке. Здесь вы сможете выбрать свое любимое виноградное и отборные кулинарные шедевры, которые раскроют его вкус еще лучше.

Говядина в ТРЦ Колумбус

Средний чек: от 700 до 1500 руб.

Пражская

 (181 метр)  

Сегодня
откроется в 10:00

Возможность получить CashBack!

Ресторан «Говядина» на Пражской – это вкусная еда «без понтов». Так определяют концепцию сами основатели, подразумевая сдержанный интерьер, выполненный со вкусом, небольшой ассортимент блюд, которые смело можно записывать в шедевры, и демократичные цены. Это заведение для всех и каждого.

Бочка

Средний чек: от 3000 до 3500 руб.

Улица 1905 года

 (989 метров)  

Сегодня
работает круглосуточно

Возможность получить CashBack!

«Бочка» — мясной ресторан, в котором можно поесть стейк и отведать очень необычные блюда, к примеру мясо молодого бычка, зажареного на вертеле прямо в центре зала. В ресторане вы забудете о городской суете, погрузившись в атмосферу средневековья. В наше время потом вернуться не так и просто, поскольку вы уже успели почувствовать себя графом или даже королем, которому полагаются лучшие яства. Заведение однозначно стоит посетить ради необыкновенных впечатлений.

Дата открытия: 31 марта 2020

Carne Grill на Новой Басманной

Средний чек: от 1500 до 2000 руб.

Бауманская

 (790 метров)  

Сегодня
откроется в 11:00

Бок на Петровских Линиях

Средний чек: от 2500 до 3000 руб.

Трубная

 (484 метра)  

Сегодня
откроется в 12:00

Мясной ресторан «Бок» на улице Петровка – широчайший ассортимент мясных блюд, лофтовый интерьер с небольшим изыском, уютная и комфортная обстановка, отборные сорта вин.

800 Contemporary Steak

Средний чек: 3000 руб.

Маяковская

 (843 метра)  

Сегодня
откроется в 11:00

Мясной ресторан в двухэтажном здании у Патриарших прудов. Блюда здесь готовят в специальной печи, по особой технологии, позволяющей максимально сохранить сочность мяса. Заведение на любой случай: подойдет и для романтического ужина, и для деловой встречи, и для отдыха с друзьями.

Черетто Мясо

Средний чек: от 1500 до 2000 руб.

Проспект Мира

 (449 метров)  

Сегодня
откроется в 10:00

«Черетто Мясо» — одно из заведений сети Fresco Group, ресторан итальянских гастрономических традиций с богатым мясным меню. Гостей здесь порадуют классическими (премиальными) и альтернативными стейками правильной прожарки и отменным вином.

The Бык на Душинской

Средний чек: 1500 руб.

Авиамоторная

 (956 метров)  

Сегодня
откроется в 11:00

Брутальный ресторан, ориентированный на мясные блюда. Гостям предложат бургеры с мраморной говядиной, сочные стейки, приготовленные на дровяном гриле, и отличный выбор напитков.

Бизнес и финансы

БанкиБогатство и благосостояниеКоррупция(Преступность)МаркетингМенеджментИнвестицииЦенные бумагиУправлениеОткрытые акционерные обществаПроектыДокументыЦенные бумаги — контрольЦенные бумаги — оценкиОблигацииДолгиВалютаНедвижимость(Аренда)ПрофессииРаботаТорговляУслугиФинансыСтрахованиеБюджетФинансовые услугиКредитыКомпанииГосударственные предприятияЭкономикаМакроэкономикаМикроэкономикаНалогиАудитМеталлургияНефтьСельское хозяйствоЭнергетикаАрхитектураИнтерьерПолы и перекрытияПроцесс строительстваСтроительные материалыТеплоизоляцияЭкстерьерОрганизация и управление производством

Рецепты из рыбы по блюдам

По аналогии с предыдущим. Тут представлены разные виды блюд. Перейдя по любой ссылке, вы узнаете, из какой рыбы можно приготовить данное блюдо, и получите конкретный рецепт, как это сделать.

  • Вяленая
  • Балык
  • Консервы
  • Котлеты
  • Жареная
  • Блюда из икры
  • Заливное
  • В духовке
  • Запеченная в фольге
  • В мультиварке
  • Стейки
  • Уха
  • Фаршированная
  • Шашлык
  • Хе
  • Шпроты
  • Горячее копчение
  • Холодное копчение

Для любителей готовить, советуем сохранить ссылку на данную страницу, так как рецепты здесь постоянно добавляются. Каждый месяц появляются новые вкусные кулинарные шедевры!

Какая рыба подходит для приготовления ухи?

  • Что ещё можно приготовить на рыбалке?
  • Кулинария
  • Подводя итог

Процесс рыбалки где-нибудь в живописных местах Нижней Волги, Оби, Днепра, Дона или небольшого водоёма приносит массу положительных эмоций от процесса выуживания трофейных экземпляров. Даже простая поклёвка заставляет учащённо биться сердце любого рыболова.

Приносит наслаждение созерцание окружающей красотой нетронутой природы. Воздух свежий и чистый, который хочется вдыхать полной грудью. Есть ещё одна составляющая отдыха на природе – это приготовление рыбы в походных условиях, непосредственно на берегу реки или искусственного водоёма.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий