Типы заточки ножей

Внешний вид русских ножей

Несомненно, форма любого ножа определяется его назначением. Во времена Древней Руси добавлялась еще одна составляющая — технология изготовления ножа. Это сейчас можно задумать, спроектировать нож или иное клинковое изделие практически любой формы и изготовить его, используя современное оснащение и прогрессивные инструменты. В те же времена железа было не так много, сталь (ходило такое название, как «крица» — чаще всего слитки стали доставлялись из мест добычи и были предметом торговых отношений) вообще была редкостью, а технологии изготовления клинков были весьма ограниченными. Форма клинка определялась назначением и выполняемыми операциями с металлом.

Проковка крицы

Профили лезвий ножей того времени были чаще всего клиновидными. При этом клиновидность наблюдалась и в толщине клинка. Обух ножа мог быть прямым, мог загибаться вверх или опускаться вниз, к линии режущей кромки. Все зависело от того, для каких целей изготавливался нож. Клиновидность (в особенности в толщине лезвий) объясняется технологиями того времени. Клинки ковали, вытягивая молотком в длину, отковывая до самого кончика, придавая ножам нужную форму так, чтобы осталось лишь наточить режущую кромку на точильном круге. Клиновидное сечение лезвия также компенсировало мягкость металла (чаще всего простые ножи ковались из обычного железа с низкой твердостью, которую даже закалка не сильно повышала). Угол клина был 15–25 градусов, он соответствовал углу заточки. То есть, подводов не было, а угол заточки совпадал с углом клина.

Ножи вплоть до XIII–XIV веков в основном имели лезвия небольшой длины — в среднем до 10 см, толщина же обуха доходила до 6–7 мм. Такие режущие инструменты были очень прочными, и их можно было успешно использовать для колющих ударов. При заточке нож укладывался боковой поверхностью на заточной камень и так затачивался, с одновременным шлифованием боковой поверхности. Учитывая то, что в то время все клинки были подвержены коррозии, такой способ заточки удалял ржавчину. После выполнения ряда заточек по указанному способу лезвие ножа приобретало сечение выпуклого клина. Это объясняется тем, что при ручной заточке лезвие у режущей кромки все же прижимается сильнее, следовательно, и больше стачивается.

Затачивание керамического ножа

Чтобы качественно заточить любой нож, нужно обладать навыками такой работы. Хрупкость керамики требует особенно бережного отношения к лезвию. Для получения отличного результата лучше всего обратиться в мастерскую, где заточку проведет опытный мастер. Однако такие услуги довольно дороги: стоимость иногда может превышать цену нового ножа.

Но всегда можно сэкономить. Существуют несколько способов заточки керамических ножей в домашних условиях.

Алмазный диск

Диски с алмазным напылением традиционно используют для заточки не только ножей из различных материалов, но и других инструментов. Рекомендуется приобрести несколько дисков с разной зернистостью: для предварительной заточки и финальной шлифовки.

Диски устанавливаются на электрический точильный станок. Точить лезвие следует при низкой частоте оборотов. При установке круга необходимо свести к минимуму биение.

Клинок к поверхности круга нужно прижимать плотно, но избегать чрезмерного нажима. Лезвие перемещают от основания к острию. В большинстве случаев требуется около пяти проходов.

Если лезвие имеет одностороннюю заточку, обработка проводится до появления равномерного заусенца, который снимается с обратной стороны за один проход. При двусторонней заточке манипуляции повторяют с обеих сторон клинка.

Заточка на диске требует наличия опыта. Освежить в памяти необходимые манипуляции поможет видео, которое легко найти в интернете.

Электрическая точилка

Специальные точилки — наиболее удобные в использовании устройства, позволяющие максимально качественно заточить клинок. Внутри корпуса присутствуют диски с алмазным напылением. Устройство прибора часто позволяет подстраиваться под толщину лезвия и выдерживает необходимый угол заточки.

Эксплуатация точилки очень проста, необходимо лишь разместить в ней лезвие согласно инструкции.

Ручная точилка

Ручные модели точилок стоят дешевле, но показывают отличные результаты. Принцип действия таких приборов не отличается от работы электрических моделей. Лезвие помещается в прорезь на корпусе и плавно перемещается вдоль заточных дисков.

Ручные и электрические точилки — оптимальные приборы для заточки ножей из керамики для большинства пользователей, не обладающих специальными навыками. Оценить простоту использования таких приспособлений можно по видео, широко представленным в интернете.

Бруски с алмазным напылением

Для пользования брусками необходим большой опыт. Керамические лезвия на брусках чаще точат без использования дополнительных приспособлений

Поэтому очень важно правильно определять угол заточки и точно выдерживать его

Алмазная паста

Паста с алмазным абразивом используется для окончательной доводки лезвия. Ее равномерно наносят на слой кожи, а затем проводят шлифовку. Обработка пастой трудоемка и не является обязательной процедурой. Однако результат финальной доводки тонким абразивом обязательно порадует владельца ножа.

Все преимущества изделия из керамики можно испытать, только если он качественно заточен. Острота лезвия таких ножей сохраняется долго, но и ее придется рано или поздно восстанавливать, а точить керамику сложно.

Если нет большого опыта по заточке, лучше приобрести специальную ручную или электрическую точилку. А хорошо заточенный нож обязательно оставит приятные впечатления от нарезки.

Как часто нужна заточка и нельзя ли обойтись правкой?

Если мы говорим о японском ноже, то срок его службы от заточки до заточки – не менее одного года при активном целевом использовании. Это не означает, что за ножом не нужно ухаживать: он просто требует правки, а не заточки.

Вообще, можно довольно четко определить три степени износа режущей кромки:

  • Деформация лезвия, когда оно, в принципе, остается острым, но его просто неравномерно уводит в сторону, и для продолжения работы с ним его необходимо выпрямить.
  • Затупление кромки, то есть ее закругление до той степени, когда работать с ней уже тяжело.
  • Сильный износ с деформациями, сколами и выбоинами на режущей кромке. Этот вид повреждения требует серьезного ремонта.

Так вот, японскому ножу по большей части нужна именно правка с помощью мусата, а раз в год – заточка, желательно на водном камне. Ремонт клинку, который используют по назначению, скорее всего, не понадобится всю вашу жизнь.

Ðде можно кÑпиÑÑ Ð²Ñкидной нож?

ÐÑпиÑÑ Ð²ÑкиднÑе ножи в УкÑаине можно в инÑеÑнеÑ-магазине Grandway. РкаÑалоге покÑпаÑÐµÐ»Ñ Ð½Ð°Ð¹Ð´ÐµÑ ÑиÑокий аÑÑоÑÑÐ¸Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð²ÑкиднÑÑ Ð½Ð¾Ð¶ÐµÐ¹ Ñазного пÑоизводÑÑва.

ÐÑкиднÑе ножи в УкÑаине ÑÑали попÑлÑÑÐ½Ñ ÐµÑе в 90-Ñ, но ÑамÑе новÑе ÑлÑÑÑеннÑе модели по демокÑаÑиÑнÑм Ñенам Ð²Ñ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑе найÑи ÑолÑко на ÑайÑе ÐÑандвей.

Ðаказ можно оÑоÑмиÑÑ Ð¿ÑÑмо на ÑайÑе или по ÑелеÑÐ¾Ð½Ñ Ñ Ð¼ÐµÐ½ÐµÐ´Ð¶ÐµÑом.

ÐплаÑа возможна как налиÑнÑми, Ñак и пÑÑем пеÑевода на банковÑкÑÑ ÐºÐ°ÑÑоÑкÑ.

ÐÐ°ÐºÐ°Ð·Ñ Ð´Ð¾ÑÑавлÑÑÑÑÑ Ð¿Ð¾ вÑей ÑеÑÑиÑоÑии УкÑÐ°Ð¸Ð½Ñ Ðовой поÑÑой или дÑÑгими ÑдобнÑми Ð´Ð»Ñ Ð²Ð°Ñ Ð¿ÐµÑевозÑиками за ÑÑÐµÑ Ð·Ð°ÐºÐ°Ð·Ñика.

ÐÑе ÑкладнÑе ножи ÑеализÑÑÑÑÑ Ð² ÑооÑвеÑÑÑвие Ñ Ðаконом УкÑÐ°Ð¸Ð½Ñ Â«Ð Ð·Ð°ÑиÑе пÑав поÑÑебиÑелей». Ð¢Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ Ð²Ð¾Ð·Ð²ÑаÑен в ÑеÑение 14 дней Ñ Ð¼Ð¾Ð¼ÐµÐ½Ñа покÑпки, еÑли Ñпаковка не бÑла повÑеждена, а Ñам ÑÐ¾Ð²Ð°Ñ Ð½Ðµ бÑл иÑполÑзован.

  •  
  •  
  •  
  •  

Конструкция

Конструктивно якутский нож практически не изменился за столетия существования. Однако размеры клинка и рукоятки часто отличаются — в зависимости от воли мастера и региональных предпочтений. В разных районах Якутии используют свое соотношение длины клинка и рукоятки.

Клинок

Особенность клинка состоит в его асимметричной форме. Обух всегда прямой и ровный, а лезвие очень острое. Затачивается лезвие только с левой стороны. Если смотреть на него со стороны рукоятки, боковые грани видятся совершенно разными: левая — выпуклая, правая — плоская.

Правая сторона лезвия полностью плоская. Благодаря этому сечение клинка приближается к форме четырехугольника.

По правую сторону лезвия расположен дол (йос), который может быть разной формы — в зависимости от модели. Некоторые оружейники делают выемку почти по всей площади лезвия, оставляя только небольшую кайму рядом с обухом. Другие же мастера проделывают маленький желобок, смещенный к рукоятке. Со стороны рукоятки дол более широк, сужаясь ближе к острию.

Необходимость в йосе возникла по нескольким причинам:

  1. Появления дола обусловлено появлением компенсаторного поводка при контакте разных типов металлов. Дело в том, что сталь для якутских ножей подбирается как твердая, так и мягкая.
  2. Наличие дола облегчает процесс заточки и правки лезвия при низких температурах.
  3. Йос выполняет функцию канала для спуска крови добычи.
  4. Наличие желобка облегчает конструкцию.

Клинок настоящего ножа из Якутии имеет незаточенную ровную сторону, усиливающую пробивное действие оружия. Благодаря такой особенности конструкции увеличивается прокалывающая сила оружия, появляется возможность работы с толстыми шкурами.

Существует обширная классификация якутских ножей по размерам. Из всего многообразия холодного оружия можно выделить три большие группы:

  1. Малый. Длина клинка 8–11 см. Используется не только в охотничьих, но и бытовых целях.
  2. Средний. Длина клинка 11–17 см. Этот тип охотничьего оружия наиболее распространен.
  3. Длинный. Длина лезвия колеблется между 17 и 30 см. Встречается реже всего. Отзывы охотников свидетельствуют о том, что этот класс ножей — мощное боевое оружие.

Также существуют ножи с еще большими лезвиями. Однако их относят скорее к топорам и копьям. В качестве примера можно привести батас с батыйа. Длина их лезвий достигает 40–60 см.

Важное значение имеет ширина лезвия. Узкие клинки относят к тундровому классу

С их помощью удобно резать или проделывать дырки в каком-либо материале. Более широкие клинки относятся к таежному классу. Такие лезвия используют для разделывания туш и обработки древесины.

Рукоятка

Классический якутский рабочий нож — это насаженный на деревянную рукоять ручной работы. Изготавливают рукоятку из березового капа. Данный материал представляет собой стволовой нарост и отличается особой прочностью. Также возможно использование бересты. Готовую рукоятку пропитывают специальным маслом, благодаря чему она приобретает влагостойкие характеристики.

Рукоятка имеет яйцевидную форму. Такая конструкция дает возможность избежать проворачивания ножа в руке во время работы.

Узкая часть ручки направлена в сторону клинка. Упоры не используются. Рукоять достаточно длинная, что позволяет комфортно работать ножом в рукавицах. К тому же, чем больше длина ручки, тем выше рубкость ножа.

Установка клинка в рукоять представляет особый интерес. Вначале проделывают широкое отверстие по центру ручки. Далее острый хвостовик вставляют в рукоять. После этого по бокам монтируют клинья-чопики из мягкого дерева. В результате лезвие закрепляется в ручке ножа.

Ножны

Для якутского ножа используют максимально простые и функциональные ножны. Делают их из хвоста быка. Шкура с хвоста снимается чулком, после чего надевается на деревянную заготовку. В результате шкура приобретает нужную форму.

Также в качестве материала для изготовления ножен используют бересту или древесину.

Нож утапливается в ножнах на две трети рукоятки. Клинок свободно висит в деревянном футляре ножен.

Классификация по назначению

Выделяют пять основных групп ножей: для туризма и охоты, оружие, универсальные, кухонные, специальные.

Первая группа ножей служит для самых разнообразных целей. Как правило, изделие может понадобиться для атаки на животное, ошкуривания, свежевания туши. Следует внимательно контролировать наличие серрейторов и других элементов, способных причинить животному дополнительные страдания. Недопустимо приобретение моделей с длиной клинка менее 14 см. Лучшие проникающие свойства имеют кинжалы. Рукоятка должна изготавливаться из материалов с хорошими фрикционными характеристиками.

Туристический инструмент должен прежде всего быть прочным. При необходимости им можно воспользоваться как рычагом или топором. Рукоятка с выраженным пальцевым упором. Оптимальная длина — не менее 10 см. Для рубки деревьев и тростника используются мачете.

Вторая группа включает в себя несколько подвидов. К оружейным моделям относят:

  • фашинную — для сапёрных работ;
  • тесак — крупнейший боевой нож;
  • баллистическую — с отделяемым клинком, вставляемым в рукоять;
  • метательную — часто относят к спортивным снарядам;
  • для самообороны;
  • штык-нож;
  • боевой — основная цель заключается в поражении противника во время боевой операции.

Универсальные модели служат для одновременного выполнения нескольких задач, какие бывают. Виды ножей этой группы включают в себя:

  • мультитулы — складная универсальная модель с большим числом инструментов;
  • канцелярия — основная цель — разрезание бумаги и вскрытие конвертов, богато декорированные модели, изготовленные из второсортной стали;
  • EDC ножи для повседневного ношения — лёгкие и удобные, преимущественно складные товары служат для хозяйственно-бытовых целей.

Для приготовления и подачи пищи используются кухонные модели. Наиболее часто можно встретить интересные виды ножей, названия которых основываются на выполняемой функции:

  • столовые — неотъемлемая часть сервировки праздничного стола;
  • устричные;
  • для хлеба;
  • для мяса;
  • электрический — с парой зубчатых клинков, скреплённых воедино;
  • секач — напоминает небольшой топорик;
  • разделочный — тонкий и длинный клинок;
  • для удаления костей;
  • для чистки овощей.

https://youtube.com/watch?v=R8PQ7FWxbqA

Лучшие электрические модели

Электрические точилки значительно упрощают процесс затачивания ножа. Вам не потребуется дополнительных знаний и мастерства натачивания. В сравнении с механической точилкой, использовать такой прибор проще, острота держится дольше, но он занимает больше места и стоит на порядок дороже. Электрические модели безопасны в использовании, можно не бояться поранить руку.

1. Swifty Sharp Tool and Knife Sharpener выбор редакции

Цена: 1780 руб. 890 руб.

Мощная универсальная точилка ножей Swifty Sharp Tool and Knife Sharpener справляется не только с ножами из любого сплава (кроме титана), но и с ножницами и другими инструментами. Работает от 4 батареек типа АА и длительное время не требует их замены. Компактность, долговечность искусственного корунда – это 2 главных качества этой электрической точилки.

Преимущества

  • компактная;
  • искусственный корунд служит долгое время;
  • универсальность – точит ножи, ножницы, секаторы и другие инструменты;
  • низкая цена, иногда действуют скидки;
  • бесшумность;
  • идеален для походов, дачной коллекции из-за своей компактности.

Недостатки

Перейти в магазин. Покупайте со скидкой!

2. Hatamoto EDS-H198

Рейтинг
10.0

Цена: 7500 руб.

Точилка работает от розетки, имеет мощность 60 Вт. Прибор можно назвать универсальным, ведь он одинаково подходит для стальных, керамических, японских ножей. Во многом этому способствует заданный производителем угол заточки – 15 градусов.

Хорошо затачивает и полирует режущую поверхность. Для этих целей здесь два типа абразива – крупный и мелкий. Материал абразива – сталь с алмазным покрытием.

Нож во время заточки должен быть сухим и чистым. Потребуется от 1 минуты для придания первичной остроты лезвия. А металлическая стружка, появившаяся во время обработки, собирается в специальный отсек.

Преимущества

  • универсальна – подходит для стальных и керамических ножей;
  • имеется лоток для стружки;
  • острый угол заточки;
  • качественная сборка.

Недостатки

  • нельзя заточить ножницы и серрейторные лезвия;
  • высокая стоимость.

3. Zigmund & Shtain ZKS-911

Рейтинг
8.0

Цена: 3990 руб.

Электрическая ножеточка предназначена для двусторонней симметричной заточки металлических и керамических ножей. Имеет три ступени работы. Первый этап – для грубой заточки и формирования правильного угла лезвия, второй – тонкая, для придания максимальной остроты, завершающий этап – доводка и полировка лезвия.

Имеет высокую скорость вращения диска до 2800 об/мин.  Заявленное производителем время для придания идеальной остроты лезвию – от 10 секунд до 2 минут. Угол заточки выставляется автоматически и составляет 15-20 градусов.

Материал абразива – естественный минерал корунд. Имеет три типа покрытия – крупной, средней и мелкой зернистости. Надежность и срок службы двигателя увеличен за счет наличия вентилятора для охлаждения.

Преимущества

  • корпус из высококачественного ABS-пластика;
  • встроенный вентилятор охлаждения двигателя;
  • компактный размер;
  • высокая мощность 60 Вт;
  • симметричная заточка лезвия;
  • есть контейнеры для сбора металлической пыли;
  • противоскользящая основа.

Недостатки

  • не подходит для ножниц и серрейторных лезвий;
  • вибрация прибора в работе;
  • регулировка угла не фиксируется жестко.

4. KitchenIQ 50387

Рейтинг
8.0

Цена: 7100 руб.

Двухэтапная электрическая точилка американской разработки. Подходит для заточки европейских и американских ножей с прямым и серрейторным лезвием.

Система направляющих установлена на 20 градусов. Прибор не только затачивает режущую поверхность, но и полирует ее на этапе доводки с двух сторон. Сначала происходит грубая заточка с использованием алмазных дисков, а для доводки и полировки встроены керамические стержни.

Абразивное покрытие имеет крупную и сверхмелкую зернистость. Для придания остроты лезвию понадобится от 1 до 10 минут, для полировки достаточно 10 секунд.

Преимущества

  • подходит для ножей с прямым и серрейторным лезвием;
  • противоскользящая основа;
  • высококачественный пластиковый корпус с мягким покрытием;
  • компактный размер и вес всего 1,2 кг.

Недостатки

  • не подходит для затачивания азиатских, керамических ножей и ножниц;
  • высокая стоимость;
  • небольшая мощность 28 Вт.

История возникновения

Инженер Бернард Мак Гавен в 1884 году получает первый патент на производство конструкции с лезвием фронтального выдвижения. Первые модели выбрасывали клинок автоматом, а убирать его в рукоять нужно было вручную. Фронтальные раскладные конструкции ножей мало выпускались до середины XX века и относились к категории диковинок.

Серийное производство наладили немецкие оружейники из корпорации Bonsa в 1950 году. Одновременно выпуск фронталок начинают французские и итальянские производители. Распространяется производство клонов известного бренда Bonsa, которые выпускает Тайвань и Корея. Копии носят наименование Super Futo, Nato.

На то время самым высоким качеством отличаются изделия Кореи марки Bell Metal, которые поставляются американской компанией в США, а там продаются на рынке под маркой итальянских и немецких изготовителей. В Америке открываются специализированные магазины по продаже автоматических ножей. Правительство вводит ограничение на применение автоматических фронталок и спрос на ножи катастрофически падает.

Изменение спроса влияет на производство в Тайване, где выпуск почти прекращается. Но китайцы перехватывают эстафету. На рынке появляется множество копий известного Bonsa. Одна из моделей послужила прототипом для разработки изделий фирмы Microtech. Первая модель известного инженера Марфионе называется Ultratech. Фронталка быстро завоевывает популярность, и оперативные китайские производители налаживают выпуск реплики этого фронтального ножа.

Распространение ножи получают в среде парусного судоходства, где моряки не могли задействовать две руки для резки снастей. После Второй мировой войны в Америке культ раскладных ножей развивается, одновременно появляется много инвалидов с одной рукой, которым такие изделия необходимы. Идея выкидухи с фронтальным направлением приживается и постепенно охватывает страны мира.

Сыграл роль эффектный щелчок при открытии, хотя любой сноровистый человек может за это время открыть складной нож обеими руками. Нож признается не опасней простого складня, но в некоторых странах фронтальные ножи запрещаются. В России запрещен такой вид ножей, если дина лезвия больше 90 мм.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий