Секреты и способы охоты на зайца русака и беляка

Охота по малику (тропление по следу на снегу)

Это одна из интереснейших охот на зайца-русака. Она особенно хороша в начале зимы, когда снег неглубок и выпал в ночь перед охотой, как говорят старые охотники — «пала пороша».

Тропление русака — это целое искусство. Охотники различают пороши «длинные» и «короткие». Если снегопад прекратился после того, как зайцы залегли на дневку, порошу называют мертвой. В таком случае от выхода на охоту следует воздержаться.

При многоследице, когда снег не выпадал несколько дней, разобраться в заячьих следах бывает сложно. След русака, бегущего на дневку, отличается от жировочного более длинными прыжками, а от вчерашнего наличием оставленных шариков помета. Охотнику следует знать, русак почти никогда не ложится в открытом, чистом поле. Для лежки он выбирает какую-нибудь ямку в земле, прикрытую кустиком травы, кулижку бурьяна, снеговой намет и пр. При ветре зверек всегда ложится в затишке мордой на ветер. Вот охотник, как он считает, стал на след русака, ушедшего на дневку. Не следует думать, что он его приведет на лежку.

Он может вывести в другой район жировки или к «вздвойке», «тройке» или к «петле». Это признак того, что заяц начал путать следы и где-то близко находится его лежка. Разберемся, что же это за приемы.

«Вздвойка» («двойка») — это след русака, когда он, повернув вспять, прошел своим следом в обратном направлении.

Будьте внимательны и не пропустите «сметки». Это такой прием, когда заяц делает длиннющий прыжок в сторону, как правило, за какое-нибудь укрытие, продолжит свой бег и вскоре может залечь.

«Тройка» — это след русака. Когда он в третий раз идет по своему следу и делает «сметку». «Петля» — заяц пересекает свой след. Она отличается от «вздвойки» («двойки»), «тройки» тем, что следы туда и обратно проходят в некотором удалении один от другого. Перед залеганием заяц может сделать две-три «петли», «вздвойки» и «тройки». В таком случае вы попали на «профессора». С «вздвойки» или «тройки» заяц делает «сметку». Будьте начеку! Лежка близко.

Найдя его след (малик) в первую очередь определяем его направление, чтобы не прийти к покинутой ранее лежке. Узнать его можно по отпечаткам пальцев или по положению передних и задних лап и расстоянию между следами, помним, что у зайца отпечатки задних лап находятся перед передними. Направляемся по найденному малику, немного в стороне от него, чтобы не затаптывать. Если он привел вас к месту жировки, обходим это место по кругу в поисках отходного следа, не стоит тратить время на распутывание жировочных петель.

Найдя отход, начинаем тропить уже его, он приведет либо к новому месту жировки, либо начнутся двойки петли и скидки, что говорит о близости заячьей лежки. Петли нужно проходить полностью, иначе есть шанс сбиться и встать на след другого зайца пересекающий искомый. Если малик вышел на тропу, дорогу или другой след и пошел, а то и слился с ними, пройдите по такому пути шагов триста – четыреста, в одну и другую сторону, пока не найдете место схода. Определить свежий отпечаток на фоне старых, можно слегка примяв его пальцем, снег на свежем сомнется, тогда как на старом нет.

Запоминайте места, где вы можете сбиться со следа, пересечения троп и т.п. возможно вам придется туда вернуться. Обычно после первых петель начинаются тройки, двойки и скидки. Насторожиться стоит уже после первой двойки со скидкой, а уж после второй нужно осматриваться во все стороны и быть готовым к выстрелу. Опытные охотники говорят, что выслеживая зайца ни в коем случае нельзя останавливаться. Даже если вам нужно внимательно осмотреться, шагайте на месте, ваша остановка может спровоцировать косого на рывок из убежища

В случае если вы не можете конкретно определить место лежки, начинайте осторожно, по кругу обходить предполагаемую зону его размещения, поглядывая в направлении следа

Следы

В ходьбе по снегу можно держаться лыжни, и тогда получаешь редкое удовольствие от быстроты, с которой мелькают по сторонам деревья и ложатся под ноги лесные поляны. Но много ли можно увидеть в окошко вагона, бегущего по рельсам? Лыжня – те же рельсы.

Без лыжни идти трудно. Зато ты свободен. У тебя во много раз больше шансов увидеть лесные диковины, поднять с лежки зайца, лося или увидеть хотя бы, как оставляет швейную строчку следов малютка-мышь. Чаще всего, правда, встреч не бывает. Зверь поднимается загодя, и тебе остаются только следы. Но это уже немало

След, как веревочка – если тянуть осторожно, укажет, где спрятан клубок, с которого она убегает. Но если «клубок» все-таки на глаза не попался, следы много о нем расскажут

Вот я вижу: мышковала лиса. След все время идет по старой припорошенной лыжне и только время от времени ответвляется в сторону. В конце следа – узкий колодец в снег, и в нем растрепанный, похожий на рукавицу мышиный дом. О чем рассказал этот след? Во-первых, о том, что лиса очень сметлива: лыжня хорошо ее держит, по рыхлому снегу с такой же легкостью не пробежишь. Во-вторых, у лисы изумительный слух. Мыши возились под очень толстой снежной периной – лиса их услышала. В-третьих, зимний хлеб у лисы очень нелегкий. Глубина норки – больше полуметра, пожалуй, только хвост из снега торчал. Сколько силы надо затратить, чтобы добраться к еде! Но рыжий истребитель мышей, видно, не голодает. Вот след повернул под согнутый ствол ольхи. Шарю в снегу лыжной палкой, так и есть – про запас спрятана мышка. Тут же недалеко лиса отметила снег желтым пятном. Это знак: «территория занята, кто вздумает тут охотиться, будет иметь дело со мной». Вот что можно прочесть на снежном листе про лису. Таким же образом, пройдя на лыжах заячьим следом, можно сказать, чем заяц кормился ночью, в каком месте беспечно колотил на морозе лапой о лапу, где ковылял тихо, а где мчался, как ошалелый, как встретил другого зайца и где улегся спать на день…

Только что по рыхлому снегу пробежал волк. Мы видим следы его прыжков.

След, повторенный множество раз, образует тропу. Такими тропами ходят кабаны и олени. Во время войны, когда охотников не было, глубокие тропы, помню, делали зайцы. Зайцев было так много, что мы, мальчишки, на тропах ставили петли. И охота была очень добычлива.

Ночевал в снегу тетерев, тихо опушкой пробежал волк, белка прыгнула с елки и раскопала орех – все отмечено на снегу. Знают ли звери, что каждый их шаг записан, что за ними тянется ниточка, по которой можно их разыскать? Слово «знают» в человеческом смысле вряд ли подходит. Но все-таки знают! Заяц, прежде чем лечь, путает след, делает скидки. Волки искусно скрывают свое число – ходят след в след. Особенно осторожен медведь, которому предстоит зиму пролежать на одном месте. Приготовив берлогу, он долго кружит, идет своим следом, прыгает в сторону, наконец, возле самой берлоги пятится задом и старается лечь в метельное время.

Все живое обязательно оставляет следы. Часто следов не видно, но они пахнут. И чутьем звери-охотники идут по невидимой нитке очень уверенно. Не всегда след – указание для врага. Выдра в брачную пору делает по-над берегом большие пешеходные дуги, чтобы жених знал, где надо искать подругу.

След чаще всего недолговечен. Прошел снежок или дождик – следы потерялись. Но дошли до нас на плитках окаменевшей глины следы динозавров – свидетельство жизни, когда человека еще и не было на земле.

Человек, как все живое, тоже оставляет следы. Бывает, что след человека нас очень волнует. По границе всей нашей страны распахана и тщательно разглажена солдатскими граблями полоска земли. Несколько раз в сутки ее осматривают – нет ли следов? Прошла лисица, горный козел, олень – нет беспокойства. Но появился на полосе человеческий след – тревога, кто-то прошел границу!

Лиса охотилась на мышей.

Следы башмаков на Луне, белоснежная полоса за невидимым самолетом и отпечаток подшитого валенка – это все главный след на земле, след человека. Но было бы грустно по свежему снегу видеть только следы людей. Крестики птичьих набродов, след зайца, норка лисицы, глубокий брод лося… Все живое оставляет следы. Следы означают жизнь. Нет следов – значит, нет жизни.

Фото автора. 1 марта 1970 г.

Отличия следов беляка и русака

Заяц зимой сохраняет активность. Питается он ночью, в предутренние часы, а днем прячется, оставаясь на так называемой «лежке». Пороша – свежевыпавший за ночь снег, все заметает, и свежие ночные заячьи похождения читаются как интересный, свеженаписанный рассказ.

В наших местах в основном встречаются два вида – заяц беляк и русак. Беляк зимой переселяется в лесные массивы, предпочитает перелески, густые кустарники, заросшие участки. Питается он по зиме объедая веточки и кору деревьев. Русак предпочитает открытые пространства, зимой он держится опушек, балок, небольших кустарников, любит местность с хорошим обзором. Несмотря на снег, продолжает кормиться пожухлой травой и семенами, озимыми, остатками с огородов, выкапывая все это изподснега.

Во многих регионах они живут рядом. На хороших кормовых угодьях их зоны кормежки часто пересекаются, а следы накладываются и путаются. Как отличить следы русака и беляка друг от друга, поскольку их повадки, а значит места лежки и манера путать след отличаются.

Основная разница между отпечатками того и другого зайца заключается в том, что у беляка лапы шире, а пальцы раздвинуты сильнее, у русака лапа уже, пальцы прижаты теснее. Поэтому отпечаток лапы беляка на снегу будет почти круглым, а у русака вытянутым, овальным. Есть и дополнительные различия. У беляка след более путанный, и на лежку уходит в лес и густые заросли, в том числе и по глубокому снегу. У русака скидка, концевой и гонные следы длиннее. Из за узких лап, по глубокому снегу, как беляк, он не пройдет, поэтому перемещаться предпочитает по более открытым местам, в том числе по уже натоптанным тропам и дорогам.

  • След беляка
  • След русака

Место лежки

Как находить место лежки? Нужно обращать внимание на те места, где любит прятаться заяц. Русак предпочитает скрываться в местах с хорошим обзором, в кустарнике, разбросанном по полю, в корнях или у стволов деревьев на возвышениях, у основания сугробов и наносов, по рытвинам, лощинкам, около укрытий вроде сараев, старых шалашей или заборов

Беляк по раннему снегу может прятаться в кустарнике возле полей и на опушках, в большой снег в лесу, поглубже, в ельниках, густых зарослях, у выворотней, возле буреломов, иногда по краю лесных полян.

Место лежки можно определить по горке снега, часто отличающегося по цвету, с комочками земли, которую зверек набросал, выкапывая себе ямку. Но стоит учитывать, что он в поисках хорошей лежки может набросать несколько таких горок в разных местах.

Когда вы заметили лежку зайца, не смотрите прямо на него, это его спровоцирует на рывок, следите краем глаза, а приближайтесь не напрямую, а проходя чуть стороной. Подобравшись к месту лежки попытайтесь подстрелить его на месте. Если вы подняли зайца, стрелять нужно ему вдогон. После выстрела внимательно наблюдайте за зайцем. Если он продолжает бежать но странно себя повел, пройдите по его следу, он вполне может быть ранен и даже не оставляя капель крови рухнет пробежав 300 – 400 метров. Если все же вы промахнулись, не нужно сразу выслеживать убежавшего зайца, вы все равно за ним не угонитесь, а водить он вас будет до самого вечера. Лучше затаитесь и обождите, он вполне может, нарезав несколько кругов, вернуться к лежке или просто успокоится и заляжет в другом месте, тогда его и вытрапливайте по новой.

Борзые

Борзых используют для охоты на пушных зверей. Они быстро бегают, легко настигают жертву и хватают ее зубами. Загоняют зверя к хозяину или в тупик. У них острое зрение. Борзые очень выносливые, несмотря на несколько нежный внешний вид. Это физически развитая собака, мускулистая и сильная.

Распространенные представители борзых — афганская, русская псовая и грейхаунд:

Афганская борзая — высокие, до 85 см в холке, крепкие, грациозные животные, способные развить невероятную скорость до 100 км\час. За аристократической внешностью скрывается непростой характер. Трудность в воспитании обусловлена упрямством и слишком специфическими наклонностями афганца. Собака настолько увлечена охотой, что чему-то другому ее трудно обучить. К тому же повышенная активность требует специального воспитания.
Русская псовая борзая может охотиться на мелких зверьков (зайцы, лисы). С таким же успехом и на крупных, даже волков. Отличительная черта — быстро догоняют жертву, ловят и приносят хозяину. Когда охотник подает специальный звуковой сигнал, означающий, что добыча убегает, борзая стремглав бросается вслед

Она сосредотачивает внимание на зверьке, быстро нагоняет, не теряя из поля зрения. В работе борзые проявляют агрессию и невероятные способности

При этом дома они абсолютно ласковые и доброжелательные. У борзых настолько тонкая натура, что они обижаются на хозяина за наказание. Понимают, когда к ним относятся пренебрежительно.
Грейхаунд, или английская борзая, прекрасно охотится и преодолевает большие расстояния в поиске добычи. Это внимательная, доброжелательная и деликатная собака. Считается самой быстрой.

Охота на узерку

Название этого вида охоты произошло от старинного русского слова «узреть», что означает увидеть. Вся сложность такого вида охоты заключается в том, что заяц прячется, и нет следов, которые могли бы помочь обнаружить место, где он спрятался. К тому же, выбирая этот вариант охоты, охотник не может рассчитывать на помощь собаки, так как он охотится без неё. Но, где же взять подсказки, которые могли бы помочь охотнику обнаружить место схрона зайца? На самом деле, такие подсказки есть.

Линька у зайца – главная подсказка. Так, переход в зиму сопровождается у большинства зверей, в том числе и у зайцев, сменой мехового покрова или линькой. Как правило, такая линька начинается в конце августа и заканчивается в ноябре месяце. Такая большая растянутость линьки объясняется возрастными и физиологическими особенностями состояния организма зайца и климатическими особенностями той местности, в которой эти животные обитают. Смена летнего волоса на зимний происходит вначале на задней части тела зайца, а затем — на боках, на передней части тела и заканчивается тем, что последним линяет мех на голове. При этом окраска меха у зайца-беляка, за исключением его черных кончиков ушей, из коричнево-бурой становится чисто белой. Сам же русак заметно светлеет и лишь на его хребте и в верхней части хвоста остаются темные волосы. В период линьки и в первое время после неё зайцы сильно таятся и лежат так крепко, что подпускают к себе охотника вплотную. Особенно хорошо подходить к ним в сырую погоду, когда охотник ступает бесшумно.

Особенности поведения зайца беляка

Важно знать, что на осень заяц беляк изменяет места своих лесных лежек. И, если летом он предпочитал лежать в сомкнутых еловых насаждениях, почти лишенных лиственного подлеска, то вот на осень зверек выбирает более укрытые места

Он охотно ложится в разреженных участках леса с густым подлеском или в захламленных валежником лесных, кочковатых или травянистых болотах. Русак также охотно ложиться на это время года и на склоны балок и оврагов. В зависимости от сезона изменяются у зайца и его основные места кормежки. Так, в летние месяцы он предпочитает питаться в основном клевером, одуванчиком, подмаренником, тысячелистником, разными видами щавеля, полынью, подорожником и т.д. Осенью, когда травы усыхают, зайцы всё чаще поедают древесные виды кормов, молодые веточки ив и кору осины. Также, зайцы очень часто ложатся вблизи мест своих жировок и поэтому, искать их осенью, кроме указанных выше мест, следует по вырубкам, старым гарям, долинам рек с кустарниковой растительностью

Особенности охоты на узерку. Успех охоты на зайца на узерку обеспечивается не только одним лишь знанием мест дневок зайца

Не менее важно охотнику всегда быть начеку, всегда быть готовым метко выстрелить. Перелинявший заяц, который хорошо заметен на темном фоне земли и прелых листьев, однако, умеет искусно прятаться, используя для этого какую-либо неровность рельефа, кучу хвороста или какой-нибудь куст

Он часто выскакивает из-под ваших ног, оставаясь до этого момента незамеченным. Один-два прыжка, и заяц уже скрылся из вашего поля зрения. В связи с тем, что при этом виде охоты стрелять по зайцу приходится обычно на коротком расстоянии, лучше всего в стволах иметь один полный заряд с дробью №3. Собак брать на такую охоту, как мы уже писали выше – нельзя. Само же количество участников такой охоты может быть различным, однако, если соберётся компания из 5-7 человек, то можно будет легко организовать охоту на узерку цепью. Тогда участники занимают позиции на расстоянии 60-70 шагов друг от друга и внимательно прочёсывают урочища. Здесь очень важно придерживаться равнения, не забегать вперёд, и не отставать

Это правило необходимо соблюдать особенно осторожно, для того чтобы избежать возможных несчастных случаев во время охоты

Молодым же охотникам лучше охотиться на зайцев на узерку в одиночку. Тогда они смогут осмысленно отыскать своего зайца, не полагаясь на опыт более старших охотников.

Особенно удачными бывают охоты, когда после холодных дней теплеет, и выпавший снег сразу же тает. Отправляться на охоту необходимо утром, так как осенний день сам по себе короткий, а вам, для того, чтобы найти зайца, необходимо будет обойти немало километров угодий.

Заячьи следы и хитрости

Заяц искусно запутывает следы после жировки, отправляясь на днёвку. Обследуя угодья, где вероятно встретить косого, рано или поздно, охотник находит заячий малик. При кормёжке расстояния между следами коротенькие, строчка извилистая, след задней лапы отпечатывается полностью. Часто встречаются сидячий след, когда все лапки ставятся рядом, так заяц осматривается. Если строчка прямая, а расстояние между следами порядка 50 см – заяц следует на лёжку.

Прежде чем лечь отдыхать, русак обязательно сделает сдвойку следа и скидку. Такие хитрости обеспечивают его безопасность не только от охотника или собак.

В природе у косого много естественных врагов и он путает след, понимая, что по снегу найти его гораздо проще, чем по чернотропу. Как уже было сказано, русак предпочитает выбирать место для отдыха на границе угодий, имея естественные укрытия и достаточно открытого пространства для контроля за местностью. Это опушки разреженного леса, степные колки, заросшая травой межа или борозда, овраг или канава. Обоняние зайца оставляет желать лучшего, поэтому движение воздуха он не учитывает, а вот на глаза и уши он полагается полностью

Перед приближением к облюбованному месту заяц делает одну-две сдвойки со скидками. Этот приём маскировки следа выглядит следующим образом: заяц на открытом месте возвращается по своему следу на несколько метров, а затем длинным прыжком в сторону уходит со своего малика. После скидки он закладывает ещё одну сдвойку или стройку, тройка выполняется также, но проход по следу тройной. Скидка со второй сдвойки (стройки) делается за какое-либо естественное укрытие, чтоб скрыть след. На этой сдвойке малик как бы обрывается, а заяц уходит за укрытием. Затем зверёк закладывает петлю и ложиться. Интересно, что ложится он по ходу впереди своего следа до скидки мордочкой навстречу ему. Если по следу идёт погоня, на скидке она замешкается, а заяц всё это будет видеть.

Старые опытные зайцы, особенно в угодьях, где много хищников, делают широкую петлю и до сдвоек, а обманные финты закладывают тщательно и не менее двух. Продвигаясь по малику, охотник должен быть всегда начеку, любая сдвойка-стройка может быть перед лёжкой. Поэтому существует одна охотничья хитрость – продвигаться ровным темпом и никогда не останавливаться. Как только охотник остановился, это служит сигналом зверьку срываться. При рассматривании следов, попытках их прочесть и распутать, охотники всегда переминаются с ноги на ногу имитируя шаги. Поднимается заяц резко, делает несколько длинных прямых прыжков точно в противоположном направлении от преследователя. Таким образом он разрывает дистанцию максимально, а затем начинает петлять на бегу закладывая широкий круг.

Стрелять надо именно в тот момент, когда заяц уходит вдаль. Выцеливают поверх ушей, так упреждая движение. Выстрел по зайцу, движущемуся под углом к стрелку, очень сложен. Если охотнику не удалось вовремя выстрелить, лучше не осуществлять преследование сразу же. Не чувствуя погони, русак закладывает круг и выходит на старое место лёжки. Если охотник в маскировочном халате и не выдаёт себя движением, косой может пройти всего в нескольких метрах от него. Даже после этого, если выстрел не произведён, заяц заложит ещё один круг, но уже гораздо больший. На зайца русака без собаки охотиться гораздо интереснее, если преследуется спортивный интерес в первую очередь. В этом случае можно наблюдать все хитрости, изучать их, можно увидеть многие казусы, которые не доступны собачникам.

Описание семейства зайцев

По биологической классификации отряд зайцеобразных млекопитающих включает семейства зайцевых и пищух – маленьких животных с короткими ушами, похожих на сурков, которые обитают в РФ на южном Урале, юге Сибири.

Семейство зайцевых включает несколько родов собственно зайцев и роды кроликов. Но глубоко ошибаются те, кто считает что кролик – это одомашненный заяц. Дикий кролик в наших краях обитает в Ростовской области, на Северном Кавказе, Ставропольском и Краснодарском краях, на Украине. Живут кролики в самостоятельно построенных норах, в кругу семьи. Их детеныши рождаются беспомощными. У них одинаковый окрас круглый год. Уши короче, чем у зайцев и сами они меньше размером. С зайцами не скрещиваются. Легко поддаются приручению.

Тридцать видов зайцев распространены по всей планете, кроме Австралии, где живет множество диких кроликов, и Антарктиды. На территории РФ водятся виды беляк, русак, толай, маньчжурский заяц. Это животные-одиночки. Приручению не поддаются в принципе.

Зайцев редко можно встретить даже парами. Меняют цвет шкуры по сезонам: летом серые, зимой – белые. Сами норы не роют, по возможности используют пустующие жилища других животных, в основном спят где придется, или роют для гнезд небольшие временные ямки. Заботой о детях себя не обременяют, родив детей под кустом, зайчиха, через 5-6 дней оставляет их навсегда. Из-за этого большинство зайчат в первые недели жизни становятся жертвами хищников и охотников.

Заяц-беляк обитает в лесной, тундровой, частично лесостепной зоне России, от европейской части до Дальнего Востока. Уши короче чему у русака. Длина тела от 44 до 65 см, вес от полутора до 4,5 кг. У них короткий круглый белый хвост. Широкие лапы дают нагрузку на почву на порядок меньше, чем у собаки, что позволяет зайцу без труда убегать даже по очень рыхлому снегу. Зимой заяц-беляк белоснежного цвета, но кончики ушей – черные. На жировку (кормежку) выходит с заходом солнца, заканчивает ее к рассвету. В оттепель, снегопад и дождь часто не выходит на кормежку совсем.

Заяц-русак крупнее беляка: вес 4-7 килограммов, длина 57-69 см, уши длиннее, чем у беляка, хвост клиновидный черно-бурого или черного цвета. Зимняя окраска лишь немного светлее летней. Белоснежными русаки не бывают. Распространен русак в основном в европейской части страны и в степных районах РФ. Обитает на открытых пространствах: лугах, полях, полянах, опушках. Тяготеет к местам обитания человека (особенно зимой) и водоемам. Бегает быстрее беляка.

Внешне похож на русака заяц толай, обитающий в Южной Сибири, Забайкалье, на юге Урала. От беляка он отличается темной подпушью. На Дальнем Востоке обитает маньчжурский заяц, похожий на кролика.

Существует также гибрид русака и беляка – тумак. Это малоизученные охотниками особи, достаточно крупные по размерам.

Как приготовить зайчатину мягкой и сочной – подготовка

До термальной обработки зайца обязательно:

  1. разделывают;
  2. вымачивают;
  3. маринуют.

Этап 1. Как разделывать зайца

Начнем с того, что нужно спустить кровь. Подвесьте тушку за задние лапки вниз головой, сделайте аккуратный длинный надрез вдоль шеи. Дайте повисеть полчаса. Соберите кровь, если планируете ее использовать, например, для кровяной колбасы. Как только кровь стечёт, приступаем к снятию шкурки. Оставьте тушку висеть и сделайте продольные надрезы на задних и передних лапках
Важно делать именно продольные надрезы, тогда шкурка будет сниматься легко, как чулок

Возьмите шкурку за надрезанные края и аккуратно стяните ее сверху-вниз
Если шкурка зацепится за мясо, осторожно надрежьте ножом место сцепления, но не повреждайте шкурку. Не забудьте отрезать хвост

Приступайте к разделке: острым ножом сделайте надрез по белой линии живота от таза до грудины. Вытащите потроха: желудок, кишечник, легкие с гортанью, а также сердце, почки и печень. Очень важно не повредить желчный пузырь и кишечник, поэтому, пока режете, пережимайте пальцами то место, где они крепятся к мясу. Отрубите лапки и голову.

Этап 2. Как правильно вымачивать зайца

Теперь нужно устранить запах дикого зверька и отмыть тушку от крови. Правильное вымачивание делает структуру менее жесткой, что положительно сказывается на вкусе и длительности приготовления. Но как вымачивать зайца по всем правилам перед приготовлением?

Ниже приведены 3 наиболее востребованных рецепта:

Рецепт 1. Промытую тушку поместить в чан с охлажденной водой на сутки и менять воду каждые 3 часа. Этот способ вымачивания доступен и в домашних, и в охотничьих условиях, но одновременно и самый времязатратный.

Рецепт 2. Разведите 4 столовые ложки уксуса на литр воды, тушка будет мариноваться 3 часа. Уксус бывает нескольких видов, с зайчатиной рекомендуется использовать красный винный или желтый яблочный. Первый придаст блюду тонкий и сладкий привкус, у второго более мягкий фруктовый вкус.

Рецепт 3. Промытая тушка будет мариноваться в свежем жирном молоке не менее 12 часов. Этот способ используют, когда хотят придать мясу сладковатый привкус.

Этап 3. Как вкусно замариновать зайца

Так как вкусно приготовить зайца невозможно без этого пункта, советуем ознакомиться с ним подробнее. Правильная смесь для выдержки превратит зайчатину в настоящий деликатес. Состав подбирается в зависимости от требуемого вкуса, а также последующего способа приготовления (тушение, жарка или гриль).

Несколько общих правил:

вся тушка должна быть полностью покрыта маринадом; будет вкуснее, если оставить ее мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте; чем старше заяц, тем дольше нужно мариновать; для варки маринад не требуется; используйте керамическую и стеклянную посуду; из специй лучше всего подойдут смеси перцев, розмарин, лук, чеснок и другие свежие и сухие травы; разумеется, не забывайте про соль; мясо часто маринуют с использованием всех видов масла – растительного, сливочного и оливкового

Важно, чтобы масло не имело своего ярко выраженного привкуса

Самые популярные рецепты маринада построены на классических ингредиентах, которые смягчают мясо, не дают ему пересыхать при готовке и добавляют вкусовых оттенков и ароматов.

Винный маринад: залейте мясо белым/красным сухим вином (240 мл.), не забудьте добавить пряности на свой вкус. Обычно соли и перчика бывает достаточно, не всегда требуются изысканные специи. Отправьте тушку в холод на 3 часа.

Сметанный маринад: введите в 0,2 кг. высокожирной сметаны 3—5 раздавленных чесночных зубков. Приправьте солью, всыпьте любимые пряности. Тщательно натрите мясо и оставьте в холоде на 14 часов, не меньше.

Чесночный маринад с маслом: к маслу оливы в произвольном количестве введите пропущенный через пресс чеснок. Заправьте пряностями. Позвольте мясу отдохнуть в получившемся составе 3,5 часа в холоде.

Классический уксусный маринад: влейте в 1 л. отфильтрованной воды 0,5 ст. уксуса. Замочите в полученном растворе мясо и засеките 12 часов.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий